macaron*きなこ*by *sao*さん

【料理紹介】

macaron(マカロン）のきなこ味が大好き。
きなこは、たんぱく質/カルシウム/ビタミン（特にＢ1）が豊富で美容にもとってもいいです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
★blanc/卵白 ６０ｇ
★sucre/砂糖 １２０ｇ
★eau/水 ２５ｇ
✽blanc/卵白 １８ｇ
✽sucre glace/粉糖 ６０ｇ
✽A.P./ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ６０ｇ
✽きなこ ４ｇ
☆beurre/バター ６０ｇ
☆sucre glace/粉糖 １０ｇ
☆きなこ １０ｇ

【作り方】

  1. サンド用のbeurreは常温に出しておく。
    オープンは１６０℃にしておく。
    手順はイタリアンメレンゲの作り方。
  2. ✽sucre glaceとA.P、きなこをふるい、ボールに入れる。
    ✽blancを２・３回に分けながらボールに入れ、混ぜる。
    乾燥を防ぐため、濡れフキンをボールにかけておく。
  3. ★blancをキッチンエイドに入れセットしておく。
    ★sucreと★eauを鍋に入れ１６０℃まで上げる。
    （１００℃あたりまで上がったところでキッチンエイドをまわし始める（中速））。
    １６０℃まで上がったら、キッチンエイドを高速にし、少しblancが立ったら入れていく。（手早く！でも慎重に！！）
    つのがたつまで。
  4. 出来たイタリアンメレンゲのうち９０ｇを使用。
    数回に分けて２のボールへ入れ、手前に引くように混ぜる。
  5. 天板に丸口金で絞る。（わたしは９番使用！）
    少し乾燥させ、オーブンへ入れる。１５～２０分。
  6. <サンドのクリーム>
    常温に出しておいたbeurreをがポマード状になっていればＯＫ。（なめらかな状態のこと！）
    ふるったsucre glaceときなこを入れ混ぜる。
  7. macaronがさめたら丸口金でクリームを絞る。（わたしは５番使用！）
    サンドして冷蔵庫でかためる。

【ワンポイントアドバイス】

macaron自体に色があまりつかないので、シロップを作る際に色粉を少し混ぜるとはっきりとした色のmacaronにもなります。（黄色がおすすめ！）

絞ったあとにゴマをふりかけたり、きなこをふりかけたりしてもオシャレ！

blancは割ったばかりのものでなく数日置いて、こしが切れているものを使用すると失敗しにくい。

キッチンエイドでなくハンドミキサーでもＯＫ。