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ソースが決めて!和仏蘭西な香る冬皿 レシピ

ソースが決めて!和仏蘭西な香る冬皿
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  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：2人分

料理紹介

ご近所で、菜園をされる方より、取れたて大根を頂き、野菜ブイヨンで柔らかく煮た大根を器にして、話題の濃厚なダシのでるお安いホンビノス貝を利用した、我が家流！和仏蘭西な雰囲気の1皿です。

材料

  1. 茹で大根　2カット
  2. ホンビノス貝（白ハマグリ）千葉産　4個
  3. 冷凍海老　4匹
  4. ホタテ貝柱　2個
  5. ★ホンビノス貝の茹で汁　大さじ3
  6. 大根を茹でたブイヨン（塩分調整）　大さじ2より
  7. 西京味噌（加減利用）　小さじ2
  8. 生クリーム（加減利用）　大さじ3
  9. 米粉･水（加減利用）　小1／4・小1／2
  10. 砂糖（加減利用）　1つまみ前後
  11. 三つ葉　少々
  12. 柚子皮　少々
  13. （大根を茹でる野菜ブイヨン）茅乃野菜ダシ　500ｃｃ（1袋）

作り方

  1. 1.

    大根は5ｃｍの輪切りで面取りし、米のとぎ汁で下茹でし、次に野菜ブイヨンで柔らかく煮る（調理時間外）

  2. 2.

    大根を型でカットする
    （下まではくり抜かない）温かい野菜ブイヨンの中で保温する

  3. 3.

    砂抜きした貝･ホタテ･海老をフライパンに入れ、白ワイン（大5）をかけ蒸し煮する
    時間差で海老と貝柱は早めに出し、保温する

  4. 4.

    濃厚な貝ダシで一度サッと火を通す（ホタテは半カットする）器を温めておき、熱々の大根に、魚貝を盛り付ける

  5. 5.

    4のだし＋西京味噌＋野菜ブイヨン＋生クリーム＋砂糖＋（米粉＋水）＋柚子皮でソースを作る

  6. 6.

    5の続きですが，貝だしの塩分を味見し、必要があれば、大根を煮た野菜ブイヨンを利用し、微調整並び濃度の加減をする

ワンポイントアドバイス

ホンビノス貝は、身がしっかりした食感で、濃厚なだしが取れます。
ソースは味を見ながら野菜ブイヨンで塩分を微量調整すると良いです
大根は手間ですが、米のとぎ汁で一度下茹ですると美味しいですよ。

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  • (ID: r1049050)
  • 2016/04/19 UP!

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