ソースが決めて!和仏蘭西な香る冬皿by Oriental　Mamaさん

【料理紹介】

ご近所で、菜園をされる方より、取れたて大根を頂き、野菜ブイヨンで柔らかく煮た大根を器にして、話題の濃厚なダシのでるお安いホンビノス貝を利用した、我が家流！和仏蘭西な雰囲気の1皿です。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茹で大根 2カット
ホンビノス貝（白ハマグリ）千葉産 4個
冷凍海老 4匹
ホタテ貝柱 2個
★ホンビノス貝の茹で汁 大さじ3
大根を茹でたブイヨン（塩分調整） 大さじ2より
西京味噌（加減利用） 小さじ2
生クリーム（加減利用） 大さじ3
米粉･水（加減利用） 小1／4・小1／2
砂糖（加減利用） 1つまみ前後
三つ葉 少々
柚子皮 少々
（大根を茹でる野菜ブイヨン）茅乃野菜ダシ 500ｃｃ（1袋）

【作り方】

  1. 大根は5ｃｍの輪切りで面取りし、米のとぎ汁で下茹でし、次に野菜ブイヨンで柔らかく煮る（調理時間外）
  2. 大根を型でカットする
    （下まではくり抜かない）温かい野菜ブイヨンの中で保温する
  3. 砂抜きした貝･ホタテ･海老をフライパンに入れ、白ワイン（大5）をかけ蒸し煮する
    時間差で海老と貝柱は早めに出し、保温する
  4. 濃厚な貝ダシで一度サッと火を通す（ホタテは半カットする）器を温めておき、熱々の大根に、魚貝を盛り付ける
  5. 4のだし＋西京味噌＋野菜ブイヨン＋生クリーム＋砂糖＋（米粉＋水）＋柚子皮でソースを作る
  6. 5の続きですが，貝だしの塩分を味見し、必要があれば、大根を煮た野菜ブイヨンを利用し、微調整並び濃度の加減をする

【ワンポイントアドバイス】

ホンビノス貝は、身がしっかりした食感で、濃厚なだしが取れます。
ソースは味を見ながら野菜ブイヨンで塩分を微量調整すると良いです
大根は手間ですが、米のとぎ汁で一度下茹ですると美味しいですよ。