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レシピ作成に・換水値の考え方

レシピ作成に・換水値の考え方
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Junkoさん
Junkoさん
お菓子作りでオリジナルレシピを作る時に、知っておくと便利な考え方があります。短大の調理学で習った「換水値」という考え方です。小麦粉に水分を加えて練った生地をドウ（dough）と言います。このドウ...
  • (ID: b1142219)
  • 2008/08/29 UP!

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