63℃30分と同等な加熱条件の算出＠低温調理エビデンスへの道① レシピ

63℃30分と同等な加熱条件の算出＠低温調理エビデンスへの道①
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KEYさん
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現時点で相当な回数の低温調理を行ってきた訳ですが、とにかく色々怪しい事もしてきました。初期の頃は温度計すら使ってない時期もありました・・自白するとレアの行き過ぎでお腹を壊したことも一度だけありました。...
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  • 2020/05/18 UP!

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