ミンスミート【Mincemeat】

：4件

: りこりすさん

調理時間：30分〜1時間
人数：5人以上分

料理紹介

イギリスのクリスマスに欠かせないお菓子に、ミンス・パイがあります。
ミンス・パイとは、ミンスミートが入ったパイのことで、ミンスミートはmincemeatと綴り、直訳すれば挽き肉を指します。
かつては文字通り、食肉をミンチにしたものが使われていました。
現在では、肉を使うことはなく、レーズンやドライフルーツ、スパイスなどを使います。
このミンスミート、市販のものもありますし、自身で作ることが習慣化されてらっしゃる方は、何カ月も前に仕込まれますが、多少なりともフレッシュ感を加えたいなぁと思い、完成させたのがこのレシピです。
油脂は、バターを使っていますが、スエット（牛脂）の方がよりらしい。
イギリスでは、製菓材料として粉状のものが売られていますが、日本だと、牛肉コーナーのすき焼き肉のところで買い求めるのが妥当。
スエット（牛脂）だけでも売られているので、それを使えばいいのでしょうが、どうしても肉の画が浮かんで来て、食指が動かない。
スエット（牛脂）を使うのがベターとわかりつつ、そんな理由で、結局、私の場合はバターを使うことで落ち着きました。
伝統的なミンスミートの場合は何カ月も前に作りますが、このミンスミートだと熟成を待たずにすぐに使えます。
もちろん熟成も可能で、冷蔵庫など冷暗所で保存すれば余裕で1年は持つので、来年こそは！と考えるクリスマスの時期に次の年の分を仕込むのもアリです。

材料

リンゴ（紅玉）　1個（約200g）
レーズン　100g
ドライミックスフルーツ　150g
アーモンド　10g
オレンジピール　25g
レモンピール　25g
オレンジ　1/2個（使用するオレンジの搾り汁は大さじ2 1/2）
レモン　1/2個（使用するレモンの搾り汁は大さじ1）
三温糖　50g
シナモン　小さじ1/2
オールスパイス　小さじ1/2
ドライジンジャー　小さじ1/4
ナツメグ　ひとつまみ
ブランデー　大さじ1 1/2
バター　20g

作り方

1.
リンゴは芯を取り除き、粗みじん切りにし、鍋に入れる。
※リンゴは皮つきでよい。
2.
レーズン、ドライミックスフルーツ、アーモンド、オレンジピールとレモンピールを粗みじん切りにし、1の鍋に入れる。
3.
オレンジとレモンは皮をおろしながら2の鍋に入れ、それぞれ汁を搾り、分量分（オレンジの搾り汁大さじ2 1/2、レモンの搾り汁大さじ1）を入れる。
4.
三温糖、シナモン、オールスパイス、ドライジンジャー、ナツメグ、ブランデーを3の鍋に入れ、軽くかき混ぜ、一晩おく。
5.
鍋にバターを入れ、とろ火で約15分煮る。ときどきかき混ぜる。
6.
ジャム瓶に入れる。

ワンポイントアドバイス

リンゴはブラムリーなどのクッキングアップルがベストですが、入手しやすいところだと紅玉など、とにかく酸味がしっかりあるものを使ってください。
また、このレシピでは入れませんでしたが、ドライクランベリーを使うのも、新鮮な味わいでおすすめですし、アーモンドの量を増やしてもいいかと思います。
モダンクラシックの基軸としてこのレシピを使い、あとは自由にアレンジしてください。

記事のURL：http://ricorice.exblog.jp/21298412/