ミンスミート【Mincemeat】by りこりすさん

【料理紹介】

イギリスのクリスマスに欠かせないお菓子に、ミンス・パイがあります。
ミンス・パイとは、ミンスミートが入ったパイのことで、ミンスミートはmincemeatと綴り、直訳すれば挽き肉を指します。
かつては文字通り、食肉をミンチにしたものが使われていました。
現在では、肉を使うことはなく、レーズンやドライフルーツ、スパイスなどを使います。

このミンスミート、市販のものもありますし、自身で作ることが習慣化されてらっしゃる方は、何カ月も前に仕込まれますが、多少なりともフレッシュ感を加えたいなぁと思い、完成させたのがこのレシピです。

油脂は、バターを使っていますが、スエット（牛脂）の方がよりらしい。
イギリスでは、製菓材料として粉状のものが売られていますが、日本だと、牛肉コーナーのすき焼き肉のところで買い求めるのが妥当。
スエット（牛脂）だけでも売られているので、それを使えばいいのでしょうが、どうしても肉の画が浮かんで来て、食指が動かない。
スエット（牛脂）を使うのがベターとわかりつつ、そんな理由で、結局、私の場合はバターを使うことで落ち着きました。

伝統的なミンスミートの場合は何カ月も前に作りますが、このミンスミートだと熟成を待たずにすぐに使えます。
もちろん熟成も可能で、冷蔵庫など冷暗所で保存すれば余裕で1年は持つので、来年こそは！と考えるクリスマスの時期に次の年の分を仕込むのもアリです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
リンゴ（紅玉） 1個（約200g）
レーズン 100g
ドライミックスフルーツ 150g
アーモンド 10g
オレンジピール 25g
レモンピール 25g
オレンジ 1/2個（使用するオレンジの搾り汁は大さじ2 1/2）
レモン 1/2個（使用するレモンの搾り汁は大さじ1）
三温糖 50g
シナモン 小さじ1/2
オールスパイス 小さじ1/2
ドライジンジャー 小さじ1/4
ナツメグ ひとつまみ
ブランデー 大さじ1 1/2
バター 20g

【作り方】

  1. リンゴは芯を取り除き、粗みじん切りにし、鍋に入れる。
    ※リンゴは皮つきでよい。
  2. レーズン、ドライミックスフルーツ、アーモンド、オレンジピールとレモンピールを粗みじん切りにし、1の鍋に入れる。
  3. オレンジとレモンは皮をおろしながら2の鍋に入れ、それぞれ汁を搾り、分量分（オレンジの搾り汁大さじ2 1/2、レモンの搾り汁大さじ1）を入れる。
  4. 三温糖、シナモン、オールスパイス、ドライジンジャー、ナツメグ、ブランデーを3の鍋に入れ、軽くかき混ぜ、一晩おく。
  5. 鍋にバターを入れ、とろ火で約15分煮る。ときどきかき混ぜる。
  6. ジャム瓶に入れる。

【ワンポイントアドバイス】

リンゴはブラムリーなどのクッキングアップルがベストですが、入手しやすいところだと紅玉など、とにかく酸味がしっかりあるものを使ってください。
また、このレシピでは入れませんでしたが、ドライクランベリーを使うのも、新鮮な味わいでおすすめですし、アーモンドの量を増やしてもいいかと思います。
モダンクラシックの基軸としてこのレシピを使い、あとは自由にアレンジしてください。