真空調理で作った牡蠣のバターコンフィとカリカリ生ハムのキタッラ クリームソース和え

作り方

1. 1.

   牡蠣を片栗粉の溶き汁で揉み洗いする。
   

2. 2.

   牡蠣に軽く塩をふり小1時間置いてから バター30gと一緒に真空パックに封入。
   

3. 3.

   真空パック封入した牡蠣を75℃で20分間湯煎。 牡蠣のジュ入りバターは 漉しておく。
   

4. 4.

   生ハムを200℃のオーブンに5分入れてカリカリにする。
   

5. 5.

   牡蠣のジュ入りバター大匙1杯半とバター25gと生クリーム45mlと混ぜ乳化させながら 茹で汁や塩で味を整える。
   

6. 6.

   茹であげたキタッラとカリカリ生ハムとソースとを和え 牡蠣のバターコンフィを盛り付け 黒粒胡椒をふる。
   

ワンポイントアドバイス

牡蠣の真空調理に関しては 器具などが無い場合は 行うことが難しいので
その場合は フライパンで火を入れてしまって構いません。
キタッラも 普通のスパゲティで代用可です。
出来たら ソースが絡み易いルヴィダ(表面のささくれ立っているもの)を推奨。

記事のURL：http://asyoudesireit.blog83.fc2.com/blog-entry-20.html

• (ID: r361490)
• 2012/01/09 UP!

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