*をあわせて振るっておく。
生クリームは60度にあたためる。 チョコレートは刻んで湯銭にかけ、溶かしておく。 バターは室温に戻す。
グラニュー糖を鍋で熱して、カラメルを作る。生クリームを加えて、キャラメルにしバットに広げておく。
1をボウルに入れて、卵白をくわえて滑らかになるまで混ぜる。
バター、チョコレート、3のキャラメル、バニラエッセンスと水溶きした重曹を加える。
オーブンを160℃に温める。 25×27cmの型に流し、オーブンで45分焼成。
表面がかさっと焼きあがるように、焦げないように、気をつけてください。
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