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燻製のメモ　-　漬け込み液

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miyuさん
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　塩漬け→塩抜き→乾燥(風乾)→スモーク→熟成が基本の燻製づくり。　食材に直接塩を振る方法(乾塩法：食材の10%くらいの塩を直接すり込む。漬け込み液を使うより3倍くらい早く塩が入る。)もあります...
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  • (ID: b11115085)
  • 2011/06/05 UP!

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