チョコレートリュスティック

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おいしそう！

：1件

: pain Le Matさん

調理時間：1時間以上
人数：3人分

料理紹介

チョコレートとカカオづくしで、ちょっと贅沢な配合の大人のチョコレートパン。もちろんお子様でも食べられます。日中に生地を仕込んで冷蔵庫でゆっくりおやすみ、、次の日の朝に焼くレシピ

材料

準強力粉(E65)　270g
ココアパウダー　30g
モルト　1.2g
塩(ゲランドの塩)　6g
ルヴァンリキッド(なければ水8g増やす)　15g
イースト　0.15g
水　255g
カカオニブ(あれば)　30g
クーベルチュールチョコレート(量はお好みで)　60〜90g

作り方

1.
カカオニブがある場合は、水に1時間位漬けてから30分位水切りしておく
2.
水に塩とモルトをよく溶かしてから、ルヴァンリキッドを加え、合わせておいた[粉＋イースト]も加えて、粉気がなくなるまで切り混ぜる
3.
30分休ませてからカカオニブを加えて、
ボウル端から生地を優しく持ち上げ引っ張って
中央にのせる作業を、カカオニブが混ざるように
ボウル周りから一周半くらいする(パンチ)
(やりすぎない、軽く混ざったらやめる)
4.
60分休ませてから同じパンチ作業、ここでは4方向からパンチするだけで良い
5.
生地温度が22〜23℃で冷蔵庫野菜室へ
(温度が低い場合は室温で少し置いてから)
冷蔵発酵16〜20時間
6.
復温1時間くらいしてから、生地を四角形に広げる。
チョコレートの半量を2/3の範囲に広げて、
上下で3つ折り、閉じ目を下にして四角いバット、タッパーなどに入れる
7.
室温(23℃位)で2〜3時間発酵させる
生地が一回り大きくなる
8.
残りのチョコレートを3等分する。
生地を3分割して、生地それぞれにチョコレートを3つ折りで包んで形を正方形に整えてベーキングシートにのせて2次発酵、室温で30〜40分
9.
電気オーブン250℃予熱(スチームあり)
生地を滑り込ませるように天板にのせてスタートボタン押さず2〜3分待ってから焼成スタート
10.
焼成8分位で、スチームなしの220℃まで下げて12分焼成