「高加水湯種食パン」角食は計算が大切。「型比容積」と「焼減率」 レシピ

「高加水湯種食パン」角食は計算が大切。「型比容積」と「焼減率」
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上田まり子@marikobizさん
上田まり子@marikobizさん
今月の食パンコース、 「高加水湯種食パン」のレッスンレポートです。 このパンは、レッスンの中でも一番手ごわいパン。 湯種を入れて、さらに加水を上げて捏ね上げている生地は ゆるゆるやわやわ。 けれど、絶...
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  • (ID: b19191912)
  • 2021/12/16 UP!

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