58℃ 脱水は有効？比較実験 牛タンステーキ編 レシピ

58℃ 脱水は有効？比較実験 牛タンステーキ編
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低温調理器 BONIQさん
低温調理器 BONIQさん
加熱による、肉の脱水。高温調理と比較して、たんぱく質を破壊しない低温度帯で加熱をする低温調理はもともと「脱水（食材の水分流出）」が少ない調理法である。しかし、やはりBONIQ後のフリーザーバッ...
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