☆圧力鍋で作るラーメン屋さんのような本格チャーシュー☆ レシピ

☆圧力鍋で作るラーメン屋さんのような本格チャーシュー☆
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JUNOさん
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

以前はコトコト煮込むチャーシューを作ったのですが、今回は下茹でに圧力鍋を使用してみました。

材料

  1. 豚バラ肉ブロック　1000ｇくらい
  2. 塩　適量
  3. 煮汁：　下記参照
  4. 　　水　400cc
  5. 　　醤油　200cc
  6. 　　日本酒　150cc
  7. 　　みりん　150cc
  8. 　　ハチミツ　大さじ1
  9. 　　生姜（皮を剥いて1/2カット）　1片
  10. 　　ニンニク（皮を剥いて1/2カットして芯を取る）　1粒
  11. 削りかつおぶし　3ｇ
  12. スープ：　下記参照
  13. 　　鶏ガラ　300ｇ
  14. 　　水　4000cc
  15. 　　長ネギ（青い部分）　1本分
  16. 　　タマネギ（1/2カット）　1個
  17. 　　ニンジン（乱切り）　2本
  18. 　　生姜　1片
  19. 　　ニンニク　3粒
  20. 　　赤唐辛子　1本

作り方

  1. 1.

    豚バラ肉を半分に切り、丸めてタコ糸でグルグル縛ります。
    塩を塗して10分ほど置きます。

  2. 2.

    鶏がらを流水で洗い、水を入れた圧力鍋に入れ沸騰したら、アクを取りながら中火で煮ます。

  3. 3.

    アクがなくなってきたら、豚肉を入れて、さらにアクがなくなったら、スープの材料を加え（野菜の皮は剥きません）圧力鍋で30分加熱します。

  4. 4.

    豚肉のみ取り出して別の鍋に移します。

  5. 5.

    煮汁の材料を加えて火に掛けて沸騰したら、削りかつおぶしをキッチンペーパー2枚で挟んだ落し蓋をします。

  6. 6.

    弱火で2時間煮込み、冷めたら豚肉のみラップをして冷蔵庫へ入れておきます。

  7. 7.

    チャーシューはタコ糸を取り、食べる前に切ります。

ワンポイントアドバイス

1）豚肉を下茹でした鶏ガラスープは漉して、味を整えラーメンスープとして使用します。
2）卵を1時間常温にして、沸騰した湯で6分茹でて氷水で冷やしてから殻を剥き、煮豚の汁をジッパー付きの袋に入れて、茹で卵を入れ冷蔵庫で1日以上漬けておけば、煮卵の完成！

記事のURL：http://juno-cuisine.blog.jp/archives/8846011.html

  • (ID: r599571)
  • 2013/05/30 UP!

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