聖護院大根で千枚漬け

作り方

1. 1.

   聖護院大根を茎と株に切り分け、しっかりと水洗いし、2日ほど天日干しする（これは時間には含まない）。
   

2. 2.

   天日干しが終わった茎を3cm巾に、株は8等分する（＜家庭用のスライサーに合うように）。
   

3. 3.

   スライサーを使って株をスライスする。
   

4. 4.

   保存容器にまずは茎を入れ、塩・粗挽き唐辛子を適量振り、切り出し昆布も加える。
   

5. 5.

   その上にスライスした聖護院大根を順に並べていく。2段ごとくらいに塩を振り、4段ごとくらいに粗挽き唐辛子も加える。
   

6. 6.

   切り出し昆布も加えておく。
   

7. 7.

   最後に穀物酢・みりん・焼酎・砂糖の漬け液を回し入れる。
   

8. 8.

   このまま1週間ほど置けば、完成。（数日では無理）
   

ワンポイントアドバイス

大きな丸ごとスライス出来ればかっこ良いんだけど、家庭用のスライサーでは無理。やはり8等分くらいの方が現実的。ぼくは重しは使わない方なので、最低1週間はじっくりと熟成させたいね。

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• 2016/04/14 UP!

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