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ローストビーフです☆ レシピ

ローストビーフです☆
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ひまわりさん
ひまわりさん
  • 調理時間：30分〜1時間

料理紹介

保温調理で簡単に！柔らかジューシーなお肉をぜひ♪♪シャトルシェフ使用☆後から焼くことで、より香り良く仕上がります♪♪マッシュポテトとの相性バッチリ合う合う！のでｗぜひ☆（関連レシピ参照）

材料

  1. 牛かたまり肉　　300〜500g
  2. 塩 粗挽き胡椒　　適量
  3. サラダ油　　大１
  4. ＊肉汁　　あるだけ
  5. ＊コンソメ　　半分
  6. ＊醤油 白ワイン　　各小１
  7. バター＋小麦粉(ブールマニエ)　　５g＋小半分

作り方

  1. 1.

    肉を常温に30分以上おく。塩・粗挽き胡椒を叩き込み、ジップロックに入れ、ストローで空気をしっかり抜く。

  2. 2.

    内鍋で水2ℓを沸騰。火を止め外鍋にセットしてから、水500CCを入れ、よく混ぜる。ジップロックを沈めて、蓋。40分保温。

  3. 3.

    ジップロックを取り出し、そのまま常温で冷ます。肉を取り出し、フライパン強火に油。肉の全面を香ばしくサッと焼き出来上がり☆

  4. 4.

    ソース：焼いたフライパンの油を拭き、＊を入れ、中火でふつふつ。ブールマニエを溶かし、とろみがつけば出来上がり☆

  5. 5.

    生の豆苗やかいわれ大根などを巻いて、わさび醤油で頂いても☆

ワンポイントアドバイス

＊基本、70〜80度で一定に保たれた湯に、40分以上真空状態で漬けておけば出来ます。私は80度を目安にしてます。
＊必ず常温で一度冷ましてね。肉汁が中に落ち着いて柔らかく出来ます☆

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  • (ID: r1037977)
  • 2016/04/13 UP!

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