ローストビーフです☆by ひまわりさん

【料理紹介】

保温調理で簡単に！柔らかジューシーなお肉をぜひ♪♪シャトルシェフ使用☆後から焼くことで、より香り良く仕上がります♪♪マッシュポテトとの相性バッチリ合う合う！のでｗぜひ☆（関連レシピ参照）

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
牛かたまり肉　 300〜500g
塩 粗挽き胡椒　 適量
サラダ油　 大１
＊肉汁　 あるだけ
＊コンソメ　 半分
＊醤油 白ワイン　 各小１
バター＋小麦粉(ブールマニエ)　 ５g＋小半分

【作り方】

  1. 肉を常温に30分以上おく。塩・粗挽き胡椒を叩き込み、ジップロックに入れ、ストローで空気をしっかり抜く。
  2. 内鍋で水2ℓを沸騰。火を止め外鍋にセットしてから、水500CCを入れ、よく混ぜる。ジップロックを沈めて、蓋。40分保温。
  3. ジップロックを取り出し、そのまま常温で冷ます。肉を取り出し、フライパン強火に油。肉の全面を香ばしくサッと焼き出来上がり☆
  4. ソース：焼いたフライパンの油を拭き、＊を入れ、中火でふつふつ。ブールマニエを溶かし、とろみがつけば出来上がり☆
  5. 生の豆苗やかいわれ大根などを巻いて、わさび醤油で頂いても☆

【ワンポイントアドバイス】

＊基本、70〜80度で一定に保たれた湯に、40分以上真空状態で漬けておけば出来ます。私は80度を目安にしてます。
＊必ず常温で一度冷ましてね。肉汁が中に落ち着いて柔らかく出来ます☆