胸肉はちょっと厚めのそぎ切りにして、クレイジーソルト、ブラックペッパーを塗します。
これに薄く薄力粉をはたいてソースを作っている間休ませます。
★のにんにくは微塵切りにします。鷹の爪は小口切りにします。
★のオリーブオイルと3.をフライパンに入れて弱火にかけ焦がさないように香りが立つまで炒めます。
4.に★の残りを加えて中火で5分煮込みます。
ソースを煮込み始めたら別のフライパンにオリーブオイル少々と胸肉をを入れて中火にかけ両面こんがりと焼きます。
6.をお皿に盛り付け5.のソースをかけ、ドライバジルを散らせばできあがり。
鶏肉の代りに白身魚でもイケます。どちらかというと淡白な食材と合うと思います。変化球としては和蕎麦をざるにしてこのソースをかけると合いそうな気がします。その場合はできればそば粉の多い十割蕎麦がお薦め。