帆立貝のクリームコロッケ

作り方

1. 1.

   玉ねぎは微塵切りにします。帆立貝はひもを外して１cm角の賽の目に切ります。紐は１cm幅に切ります。
   

2. 2.

   鍋に玉ねぎと薄力粉を入れて弱火にかけ５分間じっくり炒めます。
   

3. 3.

   更にバターを加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます(焦げそうになったら火を止めて下さい)。
   

4. 4.

   ３．に牛乳と白ワインを加えて強火にかけ泡立て器で常にかき混ぜながら一煮立ちさせます。
   

5. 5.

   ４．に帆立貝と★を加えて蓋をし弱火で３分煮込みます。
   

6. 6.

   ５．をバットに移して(ゴムべらを使うと綺麗に取れます)冷水に浸け、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間冷やします。
   

7. 7.

   卵を溶いて、パン粉を皿に広げ、成形の準備をします。
   

8. 8.

   ５．を冷蔵庫から出しスプーンですくって７０gずつ計り取ります。
   

9. 9.

   手早く俵型に成形し卵をくぐらせてパン粉をしっかり付けてバットに並べ冷蔵庫に戻します。
   

10. 10.

    揚げ油を１８０度に温め２個ずつ揚げていきます。表面がキツネ色になったらひっくり返して更に１分揚げたらできあがり。
    

11. 11.

    [POINT]
    キツネ色になるまでは決していじらないこと。クリームコロッケは特に壊れやすいのです。
    

12. 12.

    千切りにしたキャベツを敷いた皿に盛り付けお好みでチリソース又はタルタルソースをかけて戴きます。
    

ワンポイントアドバイス

コロッケを揚げるコツは高温で少量ずつ揚げること。タネを一度に沢山入れると揚げ温が一気に下がってパンクする危険があります。

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• 2016/04/13 UP!

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