保存も便利☆チョコクロワッサン

作り方

1. 1.

   ＜準備＞まず折込用バターを室温にし、ロール紙とロール紙の間に挟んでめん棒で伸ばし平たいシート状にします。
   

2. 2.

   ＜準備＞バターは継ぎはぎで大丈夫。こんな感じに端まで入れ込みます。大きさは22×24㎝ぐらいロール紙が破れるので手早く。
   

3. 3.

   折込バターは冷蔵庫で冷却。粉から牛乳までの材料で生地を捏ねます。牛乳は冬は少し温めて。捏ね時間は短めの10分で。
   

4. 4.

   10分捏ねた生地は20分そのまま休ませます。その後生地を四角に手で広げます。べた付く用なら手粉を使用して下さい。
   

5. 5.

   生地はオーブンシートで挟み、乾燥しないようにビニールを被せて、冷蔵庫で25分冷却します。
   

6. 6.

   取り出した生地は布の上で25×45㎝ぐらいに伸ばします。伸びたら中央に先に作った折込用バターを片面紙を外し置きます。
   

7. 7.

   もう一方の紙を外します。この様に角から鋭角に剥いていくと外れやすい。生地の両側を中央に封筒包みし生地同士を閉じます。
   

8. 8.

   ７で包んだ生地は方向を縦に変え、出来るだけ長く伸ばします。ベタ付く時は手粉使用。裏返す時は端をこのように棒にかけて回す。
   

9. 9.

   ある程度伸びたら画像のように３つ折りにします。これをまた縦に向きを換え、８の要領で伸ばし３つ折りをもう一度繰り返します。
   

10. 10.

    ２度伸ばし３つ折りした生地を再度オーブンシートとビニール袋で覆い冷蔵庫で20分寝かします。
    

11. 11.

    もう１度８・９の伸ばし３つ折りをします。今度は１度だけです。生地は層が増えるほど固くなるのでステンレスめん棒がお勧め。
    

12. 12.

    最後の冷却です。10の様に生地を覆い冷蔵で20分冷却します。
    

13. 13.

    最後の成型です。生地を出来るだけ大きくします（目安は40×45㎝）。伸ばしたら中央に定規で線を引き切り込みます。
    

14. 14.

    底辺10㎝くらいの三角形を引き、ピザカッターかナイフで切っていきます。
    

15. 15.

    生地に一度めん棒をかけ伸ばす。底辺の真ん中に少し切り込みを入れ、生地中央にチョコを乗せクルクル包む。
    

16. 16.

    生地を保存したい場合はこの時に１枚ずつラップして冷凍保存できます。使う時は自然解凍で。
    

17. 17.

    仕上げ発酵をします。発酵温度は少し低めの30度で35分～40分発酵します。その間にオーブンは200度に余熱。
    

18. 18.

    写真の様に１つ１つの層が膨らみフワッとしてきたら仕上げ発酵ＯＫ！卵を表面に塗りスライスアーモンドを散らします。
    

19. 19.

    180度のオーブンで15分焼成します。
    

20. 20.

    出来上がりです！
    

ワンポイントアドバイス

捏ね時間が短いと、生地の繋がり（グルテン）が弱いのでより薄い皮に伸ばすことができます。伸ばしの大きさは理想の目安なので、出来る大きさでトライしてみてください！

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• (ID: r1036453)
• 2016/04/13 UP!

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