保存も便利☆チョコクロワッサンby つるあけさん

【料理紹介】

手間がかかり敷居が高そうなクロワッサンですが、低温で発酵が鈍る冬でも発酵具合を気にせず、冷蔵庫で冷却しながら進めるので逆に作成しやすいです！成型前の生地は冷凍保存で色々な料理に使えて便利！！

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
フランスパン粉（なければ薄力と強力半々） 300g
イースト 9g
砂糖 27g
塩 3g
バター（有塩） 15g
全卵 36g
牛乳 174g
★折込用バター 180g
★クーベルチュールチョコ（板状） 適宜
★照り用卵 適宜
★アーモンド 適宜

【作り方】

  1. ＜準備＞まず折込用バターを室温にし、ロール紙とロール紙の間に挟んでめん棒で伸ばし平たいシート状にします。
  2. ＜準備＞バターは継ぎはぎで大丈夫。こんな感じに端まで入れ込みます。大きさは22×24㎝ぐらいロール紙が破れるので手早く。
  3. 折込バターは冷蔵庫で冷却。粉から牛乳までの材料で生地を捏ねます。牛乳は冬は少し温めて。捏ね時間は短めの10分で。
  4. 10分捏ねた生地は20分そのまま休ませます。その後生地を四角に手で広げます。べた付く用なら手粉を使用して下さい。
  5. 生地はオーブンシートで挟み、乾燥しないようにビニールを被せて、冷蔵庫で25分冷却します。
  6. 取り出した生地は布の上で25×45㎝ぐらいに伸ばします。伸びたら中央に先に作った折込用バターを片面紙を外し置きます。
  7. もう一方の紙を外します。この様に角から鋭角に剥いていくと外れやすい。生地の両側を中央に封筒包みし生地同士を閉じます。
  8. ７で包んだ生地は方向を縦に変え、出来るだけ長く伸ばします。ベタ付く時は手粉使用。裏返す時は端をこのように棒にかけて回す。
  9. ある程度伸びたら画像のように３つ折りにします。これをまた縦に向きを換え、８の要領で伸ばし３つ折りをもう一度繰り返します。
  10. ２度伸ばし３つ折りした生地を再度オーブンシートとビニール袋で覆い冷蔵庫で20分寝かします。
  11. もう１度８・９の伸ばし３つ折りをします。今度は１度だけです。生地は層が増えるほど固くなるのでステンレスめん棒がお勧め。
  12. 最後の冷却です。10の様に生地を覆い冷蔵で20分冷却します。
  13. 最後の成型です。生地を出来るだけ大きくします（目安は40×45㎝）。伸ばしたら中央に定規で線を引き切り込みます。
  14. 底辺10㎝くらいの三角形を引き、ピザカッターかナイフで切っていきます。
  15. 生地に一度めん棒をかけ伸ばす。底辺の真ん中に少し切り込みを入れ、生地中央にチョコを乗せクルクル包む。
  16. 生地を保存したい場合はこの時に１枚ずつラップして冷凍保存できます。使う時は自然解凍で。
  17. 仕上げ発酵をします。発酵温度は少し低めの30度で35分～40分発酵します。その間にオーブンは200度に余熱。
  18. 写真の様に１つ１つの層が膨らみフワッとしてきたら仕上げ発酵ＯＫ！卵を表面に塗りスライスアーモンドを散らします。
  19. 180度のオーブンで15分焼成します。
  20. 出来上がりです！

【ワンポイントアドバイス】

捏ね時間が短いと、生地の繋がり（グルテン）が弱いのでより薄い皮に伸ばすことができます。伸ばしの大きさは理想の目安なので、出来る大きさでトライしてみてください！