アナナス レシピ

アナナス
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レイチさん
レイチさん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

パイナップルとカシューを入れたフランスパン風のライ麦パン。トロピカルな具材が夏向きですが、いつ頂いてもおいしいです♪

材料

  1. ☆強力または準強力粉　　　60ｇ
  2. ☆塩　　　1.2ｇ
  3. ☆インスタントドライイースト　　　0.5ｇ
  4. ☆水　　　36～38ｃｃ
  5. 準強力粉　　　240ｇ
  6. ライ麦粉（粗挽き）　　　20ｇ
  7. ライ麦粉（細挽き）　　　40ｇ
  8. インスタントドライイースト　　　　　2ｇ
  9. 砂糖　　　8ｇ
  10. 塩　　　5.5ｇ
  11. 水　　　195～200ｃｃ
  12. ドライパイナップル　　　60ｇ
  13. カシューナッツ　　　30ｇ
  14. 打ち粉（細挽きライ麦粉）　　　適宜

作り方

  1. 1.

    今回はパインとカシューが入ります。カシューは生ならトースターで1.5分ほど乾煎り。いずれも1cm角くらいにする

  2. 2.

    前日に☆の材料を捏ね、フランスパン種を作っておく。関連レシピ「3種のフランスパン」の工程1をご参照のこと

  3. 3.

    1の材料以外の材料と2のパン種を合わせ、捏ねる。忙しい方はニーダーやHBを使ってね♪

  4. 4.

    第1次発酵45分→6分割・ベンチタイム15分→成形

  5. 5.

    成形は手で生地を押し楕円に→両端を内側に入れ押さえ、ふちを合わせて閉じる（底）生地の両端をつまんで丸い舟形に

  6. 6.

    室温で第2次発酵30分→ライ麦粉で打ち粉をして縦1本クープ→250℃オーブンで蒸気入れ3分→230℃で10～12分焼成

ワンポイントアドバイス

クープを入れたとき、切り口にバターを塗ると、もっとリッチなパンになります♪バケットよりはソフトな仕上がり。

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  • (ID: r1035123)
  • 2016/04/12 UP!

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