ロシア前菜定番の１品Студень！

作り方

1. 1.

   牛骨は良く洗い、水気を切っておく。
   蹄が手に入る場合は蹄の間もよく洗う。
   

2. 2.

   鍋に水と牛骨／牛赤身／香味野菜／月桂樹／粒胡椒を入れ強火にかける。
   沸騰したらあくを取り除き極弱火にし６時間煮る。
   

3. 3.

   煮込んだ液体を目の細かいざるを使って濾す。
   肉はよけておき、骨と野菜は取り除く。
   

4. 4.

   濾した液体は鍋へ戻し最初の1/10になるまで煮詰める。
   煮詰まる直前に塩を入れ味を整える。
   

5. 5.

   よけておいた肉は細かく裂いて型へ入れる。
   上から４の汁を注ぎ、みじん切りにした大蒜を散らす。
   

6. 6.

   冷蔵庫へ入れ冷やし固める。
   

7. 7.

   切り分けてお皿に装い、西洋わさびや辛子を添えて召し上がれ。
   

ワンポイントアドバイス

煮込み時間は数日に分けて煮込む方法でも可。
５の段階で型抜きし湯がいた人参等を入れると華やかです。
大蒜はお好みで適宜増減または入れなくても美味しく頂けます。

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• (ID: r1030016)
• 2016/04/11 UP!

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