パン屋さんのフラン♪

作り方

1. 1.

   クリーム作り◆　●バニラを半分に切り、縦に切り目を入れる。●薄力粉をふるう。●大きいボウルに卵黄と砂糖の1/3を入れる。
   

2. 2.

   ①の卵黄をクリーム状に泡立て、泡立て器から垂れる生地で線が描ける程度になったら、薄力粉を加え、切るように均一に混ぜる。
   

3. 3.

   小鍋に牛乳、残りの砂糖、バニラを入れ、バニラの中身を木べらで出しながら、沸騰寸前まで温める。
   

4. 4.

   ②に③を少しずつ加えながら、泡立て器で絶えずグルグル全体を均一に混ぜる。
   

5. 5.

   ④を小鍋に入れ、弱火にかけ、泡立て器を立てて絶えず底から軽くグルグル混ぜ続ける。
   

6. 6.

   液状だった⑤が鍋底からクリーム状になってきたら、一瞬火から離し、泡立て器で全体を底から大きく均一に混ぜる。
   

7. 7.

   シュークリームのクリームより少し柔らかい状態になったら火を止め、バットに移し、表面に少量の粉砂糖を振り、常温まで冷ます。
   

8. 8.

   生地の用意■大きめのボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れて混ぜ、細かく切ったバターを入れ、指先で手早くすり混ぜサラサラにする。
   

9. 9.

   ⑧に溶き卵を加え、全体を混ぜ、水大さじ１を加え混ぜる。生地が固いようなら残りの水を様子を見ながら少しずつ加え、素早く練る
   

10. 10.

    ⑨を丸め、ラップをし冷蔵庫で３０分寝かす。型にバターを塗り、茶こしで薄力粉をふり（分量外）余分な粉を払い、冷蔵庫に入れる
    

11. 11.

    ■生地の空焼き■●オーブンを１８０℃に温める。●多めの打ち粉（分量外）をした台に生地を置き、めん棒でのばす。
    

12. 12.

    台に生地がくっつかないよう打ち粉を加えながら、めん棒で2,3mmの厚さ、型より一回り程度大きくのばす
    

13. 13.

    めん棒に生地を巻き付けて型にのせ、型にぴったり敷き詰め指で押さえ、余分な生地はめん棒を型の上に転がして切る。
    

14. 14.

    ⑬の生地の上にオーブンシートを敷き、重しを乗せて、オーブンに入れ、２０分間空焼きする。
    

15. 15.

    ●⑭をオーブンから出し、一旦オーブンの火を止める。重しとオーブンシートをはずし、網に乗せて３０分ぐらい冷ます。
    

16. 16.

    オーブンを２００℃に温める。（次の行程⑰で再び生地を焼く１５分位ぐらい前に予熱を始める）
    

17. 17.

    焼く■⑮の空焼きした生地に⑦のクリームを流し入れ、オーブンに入れ、２５〜３０分焼く。表面に軽く焼き色がついたら出来上がり
    

18. 18.

    すぐ型から取り出し、網の上に乗せて常温まで冷まし、冷蔵庫で４〜６時間冷たく冷やしたら、切り分けて召し上がれ。♪
    

ワンポイントアドバイス

、でクリームを作る時、油断するとクリームが底からどんどん固まってしまうので、火にかけたら休まずグルグル泡立て器で軽く底からかき混ぜる。空焼き後の重しは熱いのでヤケドに注意。型の高さ2,5cm以上。

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• 2016/04/11 UP!

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