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雛鳥の和風ローストチキン レシピ

雛鳥の和風ローストチキン
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  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

Poussinを使った和風テイストのローストチキン。骨をくりぬいて栗おこわを詰めました。サムゲタンを作るつもりがローストチキンになっちゃった？！

材料

  1. Poussin　２羽
  2. ＊韓国の水飴　大さじ２
  3. ＊酒　大さじ２
  4. オリーブオイル　適量
  5. ⭐︎醤油　大さじ４
  6. ⭐︎みりん　大さじ２
  7. ⭐︎酒　大さじ１
  8. ⭐︎砂糖　大さじ２
  9. ⭐︎リーク　１本
  10. もち米　１／２カップ
  11. 米　１／２カップ
  12. 栗　100g
  13. ★酒　大さじ２
  14. ★塩　小さじ１
  15. ★だし　１カップ分

作り方

  1. 1.

    キッチンバサミを使ってPoussinの骨を抜き取り、お腹の中をきれいに洗います。

  2. 2.

    １）チキンに＊水飴と＊酒を振りかけてよくなじませます。（半日おくと臭みが取れ、しっかり焼いても固くなりません。）

  3. 3.

    もち米とうるち米を研いで、栗、★調味料、だしを入れて炊きます。

  4. 4.

    Possinのお尻側から栗おこわを詰めた後、脚を交差させ、楊枝、チキンについていたゴム紐等でとじます。オリーブオイル、溶かしバター等を表面に塗ります。

  5. 5.

    ２３０度に温めたオーブンにチキンを入れた後、すぐに１８０〜２００度に温度を下げます。ロースト時間は４０分ほど。途中、出てきた脂をチキンにかけると皮がパリッとします。

  6. 6.

    ⭐︎調味料、リークのみじん切り、ローストチキンからでた脂（大さじ１〜２）を耐熱容器に入れて、電子レンジで３〜４分加熱します。

  7. 7.

    クレソンを下に引いて焼きあがったチキンを並べたら完成です。

ワンポイントアドバイス

水飴とお酒をなじませておくと、臭みが取れ、しっとり焼き上がります。

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  • (ID: r1190602)
  • 2017/06/23 UP!

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