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ポーリッシュ法で作るフランスパンの作り方

ポーリッシュ法で作るフランスパンの作り方
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つくる楽しみさん
つくる楽しみさん
ポーリッシュ法は実は中種法と同じ工程で作りす。ただし、中種に使用する水の配合率が小麦粉と同じ量になります。水分が多く柔らかいところから液種法とも呼ばれています。今回は粉の３０％で液種を作りました。ポー...
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  • (ID: b16448171)
  • 2016/11/09 UP!

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