有機野菜いっぱいのかき揚げ玄米丼

作り方

1. 1.

   【A】の野菜を洗って長ネギ以外は、千切りに切りそろえます。長ネギは２㎝のぶつ切りに。大きなボウルにすべて加えます。
   

2. 2.

   ①に分量の塩をまぶし、しばらく置いておきます。しんなりとするまで。
   

3. 3.

   ②に【衣】の材料を加えさっくりと、菜箸などで混ぜます。
   

4. 4.

   ここで好みで、無添加ベーキングパウダーを大さじ2/3振り入れて混ぜてもよいでしょう。（もちろん入れなくてもよいです。）
   

5. 5.

   ここで【衣】の材料の水を加えます。※なるべく冷水を使用しましょう。さっくりと混ぜ合わせます。
   

6. 6.

   混ぜにくい場合は、こういった風に、手で混ぜ合わせるとよいでしょう。ふわっと混ぜましょうね！
   

7. 7.

   タネを準備していきます。揚げやすいように、オーブンシートなどを引いたり、焼き海苔にのせたりしています。
   

8. 8.

   揚げ油を予熱します。１６５℃～１７５℃程度に。油は、ごま油を加えるとカリッと仕上がりやすいです。
   

9. 9.

   かき揚げは、ひとつひとつ離して、油の中にすべりいれます。
   

10. 10.

    途中、菜箸などで中心にいくつかの穴をあけます。そうすると揚げる時間が早くなります。ひっくり返してさらに揚げます。
    

11. 11.

    仕上げに温度を上げて、
    揚がったら、しっかりと油を切ります。
    

12. 12.

    海苔にのせて、揚げたものは、こんな感じに仕上がります。香りも風味もアップします。
    

13. 13.

    残りの生地も、同様に揚げていきましょう。
    

14. 14.

    玄米ご飯を用意します。その間に、【かけだれ】の材料を鍋に入れ、２/３程度になるまで煮詰めておきます。
    

15. 15.

    器に玄米ご飯をよそって、上にかき揚げ、そして【付け合せ】をのせ、【かけだれ】をまわしかけて完成。
    

ワンポイントアドバイス

かき揚げの衣を作るとき、冷水をつかって、さっくりと混ぜること。
適温で揚げるように気を付けましょう！

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• (ID: r1040354)
• 2016/04/15 UP!

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