じゃがいもはスティック状に切って揚てます。ほっこり揚げるため,温度が低めのうちから油に入れて,じっくり揚げます。揚がったらバットに上げて油を切っておきます。
イカは食べやすい大きさに切り,多めのバターで炒めます。
イカの色が変わったら,①のじゃがいもを加え,バターをじゃがいもに絡めるように炒めます。
砂糖,しょうゆを加えて味付けします。
イカがかたくならないよう,イカの色が変わったらすぐじゃがいもを加えて仕上げます。
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