パン連載:おうちで楽しむ!焼きたてパン


いたるんるん

旦那さまと愛犬ライライの3人暮らし。短大保育科卒業後、結婚。食べること&作ることが大好きで、独学でパン作りをスタートしブログ「*Eternal happiness*」はレシピブログのパンランキングで常に上位になるほど人気となっている。
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たっきーママさん

2015年9月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

大好き♪ミルクフランス

連載70-1 大好き♪ミルクフランス460-345.jpgおはようございます。

最近よく目にし、笑っていいともの後番組司会に抜擢されたという坂上忍さん。
20年以上前、しー様の愛称で活躍されていた頃に
1度舞台を見に行ったことがあるのですが、
その頃は彼の良さがさっぱり分かりませんでした。

しかし今、毒舌キャラとしてテレビで活躍する姿は・・・







結構好き(*ノωノ)
毒舌・潔癖なのに愛犬たちへの愛情がハンパないギャップに胸キュン♪





今日は個人的に大好きなパン、ミルクフランスをご紹介。

フィリングに使うミルククリームは簡単なのですが、
それに合うパン生地は硬過ぎず柔らかすぎずと、意外と難しいもの
今回はバターミルクパウダー・砂糖・バターを同量入れることで
歯切れよく、かつ食べ応えあるパン屋さんのようなミルクフランスを作ってみました。
個人的にはやっすい味のヤマザキ ナイススティックも好きですΨ(`∀´)Ψ


材料(4本)
■パン生地
A国産強力粉 200g
A水 125g
Aバターミルクパウダー(スキムミルク代用可) 10g
A砂糖 10g
A塩 3g
Aドライイースト 小さじ2/3
無塩バター 10g
■ミルククリーム
無塩バター 60g
練乳 42g
細目グラニュー糖 23g

作り方
1:<パン生地作り>Aを合わせて手捏ねで生地作り。生地がまとまってきたらバターを加えて捏ねあげる。タッパーに入れるか濡れ布巾をかけるかして、あたたかい場所で1次発酵。
(もしくはHBにAと無塩バターをセットして7分ミキシング後取りだし、丸めて濡れ布巾をかけ1次発酵。)
2:4分割して丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
3:横長に伸ばして3つ折りにし(写真3-1参照)、さらに3つ折りにしてバゲット成形の要領でとじ目を留める(写真3-2参照)
4:転がしながら20〜25cm長さにし、濡れ布巾をかけて2次発酵。
5:お好みのクープを入れる。
6:230度に予熱したオーブンを200度に下げ、18分焼く。ケーキクーラー等にあげて冷ましておく。
連載70-2 大好き♪ミルクフランス460-253.jpg
7:<ミルククリーム作り>バターを室温に戻し、ボウルに入れてホイッパーでふんわりするまで混ぜる。細目グラニュー糖・練乳の順で加え、その都度しっかり混ぜる。
連載70-3 大好き♪ミルクフランス460-345.jpg
8:切り込みを入れた6に7を絞って完成。
連載70-4 大好き♪ミルクフランス460-345.jpg




今回のクープはヴィエノワ風にしてみましたが、
バゲットのようなクープでも、フィセルのような1本クープでもお好みで。
連載70-5 大好き♪ミルクフランス345-460.jpg




サクっと歯切れのいい生地に丁度良い甘さのミルククリームがたっぷり。
連載70-6 大好き♪ミルクフランス345-460.jpg




濃いめのブラックコーヒーにとっても合います♪
連載70-7 大好き♪ミルクフランス345-460.jpg
私は滑らかな口当たりのクリームが好きなので細目グラニュー糖を使用しましたが、
ジャリジャリ感がお好きな方は粗目のお砂糖でお試しください(*´▽`*)

2014年2月 7日 09:14 | この記事のURL

 








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