レーズン入り豚肉のテリーヌ和のジュレ添え

作り方

1. 1.

   玉ねぎはみじん切りにしてフライパンにバター、オリーブオイル、にんにくを入れて黄金色になるくらいまで炒める。
   

2. 2.

   １にブランデーを加えアルコール分が飛ぶまで炒める。
   バットにとり、冷ます。
   

3. 3.

   フードプロセッサーに豚ひき肉と２、○を加えペースト状になるまでよく攪拌する。
   

4. 4.

   ３にレーズンを入れてヘラでよく混ぜ合わせる。
   （フードプロセッサーでは攪拌しません。ボールに移してから混ぜるgood)
   

5. 5.

   テリーヌ型またはトヨ型などに空気が入らないようにギュッと詰める。上にローリエ、タイムを乗せる。
   

6. 6.

   アルミホイルで蓋をして天板（バット）に湯入れて１７０度～１８０度のオーブンで６０分～７０分蒸し焼きにする。
   

7. 7.

   オーブンから出し、重石をします。よく冷まます。冷めたらローリエやタイムを取り除く。（タイムはそのままでも可）
   

8. 8.

   そのまま重石をしたまま冷蔵庫で３時間以上（１晩以上）冷やす。
   

9. 9.

   小鍋に▲を合わせて火にかけ、水で戻し水気を絞った板ゼラチンを加え溶かしバットに濾して入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
   

10. 10.

    ８を好みの厚みに切り、９をフォーク等で潰してテリーヌとともに盛り付ける。好みでオリーブオイルを回しかける。
    

11. 11.

    「カリフォルニア・レーズンを使ったレシピです。」
    

ワンポイントアドバイス

ゼリー状に固まる際白味噌が沈みコンソメと白味噌の２層になりますが
それをフォークで崩して淡い白とコンソメの黄金色のジュレソースをパテ（テリーヌ）に
乗せていただきます。

記事のURL：

• (ID: r1043909)
• 2016/04/18 UP!

他のレーズンのレシピ（17,242件）

• 【ホームベーカリー】レーズン...
• ノンオイル★レーズン入りおか...
• ココナッツオイルで作る『オー...
• ホットケーキミックスとスーパ...
• レーズン酵母の肉まん

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 果物のレシピ・作り方 > レーズンのレシピ・作り方（13,542）
• 果物のレシピ・作り方 > ドライフルーツ・シロップ漬けのレシピ・作り方 > レーズン・プルーンのレシピ・作り方（15,827）
• ハーブ＆スパイスのレシピ・作り方 > ハーブのレシピ・作り方 > タイムのレシピ・作り方（14,781）
• ハーブ＆スパイスのレシピ・作り方 > ハーブのレシピ・作り方 > ローリエのレシピ・作り方（245）