はっさくのマーマレード

作り方

1. 1.

   八朔の皮をむき、果肉と果皮に分ける
   　　薄皮もはずし、果実のみの分量を量る
   
   

2. 2.

   果皮はたっぷりの水で煮て、茹でこぼし
   また、たっぷりの水で煮る
   最低３回水煮をする
   　
   　　水煮を繰り返すことで、皮の苦みを
   　　程良くおさえ、中果皮（白い部分）が
   　　透明になります
   

3. 3.

   果肉の分量と同じ量の果皮を細くスライスする
   　　今回は、合計量を400ｇにします
   
   お砂糖と果実（果肉+果皮）の分量は1：1でだいたい糖度55くらいに仕上がります
   甘さ控えめが良い方は、調整して下さい
   

4. 4.

   鍋に、果実、水煮してスライスした果皮と同量のグラニュー糖を合わせて弱火で焦げ付かないように煮立たせます　（10～１５分程度）
   

5. 5.

   一度煮立ったら、かき混ぜながら５分ほど弱火で煮て火を止め、ざるに濾して、実とシロップに分ける
   

6. 6.

   もう一度シロップだけを鍋に戻し弱火で２０分ほど煮詰める
   

7. 7.

   少しとろみがついたシロップの鍋に、ざるに濾した実を戻し、中火で一煮立ち（５分ほど）したら出来上がり
   冷めたら保存容器に移して冷蔵保存して下さい
   

ワンポイントアドバイス

★とろ火でことこと何時間というレシピも多いですが、果物の色や形を残したい場合は、途中で、シロップと果実を分けるときれいに仕上がります
★かんきつ類の場合で、果皮を使い場合は、水煮を数回繰り返すと渋みがなくなります
時間があったら、水に浸して一晩おいてから煮る方が、透明度があがり綺麗なマーマレードになります

記事のURL：https://ameblo.jp/anjour/entry-12381517439.html

• (ID: r1282595)
• 2018/06/05 UP!

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