きんかんを薄切りにする。
保存瓶の底に上白糖を入れ、金柑を入れる作業を交互に繰り返し、上白糖でふたをする。
毎日、40回ほどかきまぜ、1週間ほどして泡がぶくぶくでてきたら、できあがり。
ザルで自然にこして、シロップは別の煮沸消毒した瓶に入れ、ガーゼなどで空気が入るようにふたをして冷蔵庫で保存する。
かき混ぜ過ぎるとアルコール発酵をしてしまうといわれますが、寒い冬の時期は温度が低いことと、砂糖の割合が少ないので、よくかき混ぜることが大切です。手ではなく箸でもOKです。
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