海老のメダイヨンとキャベツのプレッセ

作り方

1. 1.

   ＜ほうれん草で包んだ海老のムースのメダイヨン＞
   海老のムースを作る。
   

2. 2.

   ラップを敷いた、直径7㎝のココットに高さが2㎝位になるように入れ、6～7分を目安に蒸す。
   

3. 3.

   ほうれん草の葉の部分を下ゆでする。
   

4. 4.

   ＜キャベツのプレッセ＞
   キャベツのプレッセを作る。
   

5. 5.

   ボールに生クリーム・レモン汁・塩を入れ、8分立てにする。
   

6. 6.

   ＜赤ピーマンのソース＞
   赤パプリカを網焼き等、直接火に当てて、皮が黒焦げになるまで焼く。
   

7. 7.

   ⑦の黒焦げになった部分とヘタ・ワタを取り除く。
   

8. 8.

   鍋に⑧の赤パプリカ・固形ブイヨン・水を入れ、水がひたひたになるまで煮詰める。
   

9. 9.

   ⑨をミキサー・バーミキサーでピュレ状にし、目の細かい濾し器で濾す。
   

10. 10.

    プレッセを2㎝×4㎝の大きさに切り、盛り付ける。レモン風味のクリームを乗せ、ピンクペッパーと荒挽き黒コショウを乗せる。
    

11. 11.

    ほうれん草で包んだ海老のムースのメダイヨンを盛り付ける。赤ピーマンのソースを敷く。
    

ワンポイントアドバイス

レモン風味のクリームのコクと酸味がアクセントになっています。シャンパンやふくよかな雰囲気の白ワインと相性がいいです。

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• 2016/04/18 UP!

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