海老のメダイヨンとキャベツのプレッセby taroさん

【料理紹介】

先日の「野菜のモザイク」「海老のソーセージ」の素材を使った冷前菜。海老のムースの作り方☞http://bit.ly/xNQAlf・キャベツのプレッセの作り方☞http://bit.ly/xZWvVt

【人数】：1人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
＜ほうれん草で包んだ海老のメダイヨン＞ 1個分
海老のムース 40～50ｇ
ほうれん草の葉 4～5枚
＜キャベツのプレッセ＞ 1個
キャベツのプレッセ 2㎝×4㎝×高さ2㎝
～レモン風味のクリーム～ 少々
生クリーム 少々
レモン汁 少々
塩 少々
ピンクペッパー 1粒
荒挽き黒コショウ 少々
＜赤パプリカのソース＞ ～
赤パプリカ 1/2個
固形ブイヨン 1/4個
水 適量
塩・コショウ 少々

【作り方】

  1. ＜ほうれん草で包んだ海老のムースのメダイヨン＞
    海老のムースを作る。
  2. ラップを敷いた、直径7㎝のココットに高さが2㎝位になるように入れ、6～7分を目安に蒸す。
  3. ほうれん草の葉の部分を下ゆでする。
  4. ＜キャベツのプレッセ＞
    キャベツのプレッセを作る。
  5. ボールに生クリーム・レモン汁・塩を入れ、8分立てにする。
  6. ＜赤ピーマンのソース＞
    赤パプリカを網焼き等、直接火に当てて、皮が黒焦げになるまで焼く。
  7. ⑦の黒焦げになった部分とヘタ・ワタを取り除く。
  8. 鍋に⑧の赤パプリカ・固形ブイヨン・水を入れ、水がひたひたになるまで煮詰める。
  9. ⑨をミキサー・バーミキサーでピュレ状にし、目の細かい濾し器で濾す。
  10. プレッセを2㎝×4㎝の大きさに切り、盛り付ける。レモン風味のクリームを乗せ、ピンクペッパーと荒挽き黒コショウを乗せる。
  11. ほうれん草で包んだ海老のムースのメダイヨンを盛り付ける。赤ピーマンのソースを敷く。

【ワンポイントアドバイス】

レモン風味のクリームのコクと酸味がアクセントになっています。シャンパンやふくよかな雰囲気の白ワインと相性がいいです。