＊おつまみ＊ 塩豚のカシスウーロン

作り方

1. 1.

   豚バラ肉をフォークなどで刺し、まんべんなく穴をあける。
   

2. 2.

   塩を全体に擦りこむ。30分位おき、水分が出てきたらペーパータオルなどで水分を軽く拭取る。
   

3. 3.

   荒く潰した黒粒コショウ・ちぎったローリエを肉の両面につけ、ペーパータオルで巻く。
   

4. 4.

   さらにラップで巻き、軽めの重しをのせて冷蔵庫に入れる。
   

5. 5.

   ２～３日位かけて味をなじませる。
   ※　毎日ペーパータオルを替えて下さい。
   

6. 6.

   塩豚についている黒コショウとローリエをはがし、表面を色よく焼く。
   

7. 7.

   クレームドカシス・ウーロン茶、塩豚からはがした黒コショウとローリエを鍋に入れ、一煮立ちさせる。
   

8. 8.

   焼いた塩豚を加え、沸騰させる。
   沸騰したら軽く沸く位の火加減にし、アクをとる。10分間、この作業をする。
   

9. 9.

   落とし蓋・鍋の蓋をし、極弱火で煮込む。目安は1.5時間。
   

10. 10.

    塩豚がやわらかくなったら、火を止め１時間休ませる。
    

11. 11.

    カシス・ウーロンと共に塩豚を再加熱する。
    

12. 12.

    塩豚が芯まで温まったら取り出し、適当な大きさに切る。
    

13. 13.

    カシス・ウーロンをとろみがつくまで煮詰めてソースにする。
    ※　煮詰める時に液体に浮いているアクや脂は取り除いて下さい。
    

14. 14.

    塩豚・カシスウーロンのソース・万能ねぎの小口切りを盛り付ける。
    

ワンポイントアドバイス

甘さを控え目にしたい時は、ソースを作る時に片栗粉などでとろみをつけても大丈夫です。

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• (ID: r1043511)
• 2016/04/18 UP!

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