あんずは皮と種をのぞき、重さを計量する。 あんずの重さの30~35%のきび砂糖を用意する。
厚手の鍋にあんずときび砂糖を入れ、軽く混ぜ、ふたをし、加熱する。
2が沸騰したら、アクをひき、火を弱めふたをずらし、20分程煮て、レモン汁を加えさらに5分程とろみがつくまで煮る。
3が冷めたら、煮沸消毒した瓶に入れ、保存する。
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