Anovaで作る昆布出汁

作り方

1. 1.

   【準備１】
   水1リットルをジップロックに入れ、Anovaの設定温度を60℃にして、ジップロックを入れて一緒にプレヒーティングしておく
   

2. 2.

   【準備２】
   昆布を濡れた付近できれいにしておく
   参考：
   昆布の種類とのグルタミン酸量（mg/100g）
   羅臼昆布 2290〜3380
   真昆布 　　　　1610〜3200
   利尻昆布 1490〜1980
   日高昆布 1260〜1340
   

3. 3.

   60℃になったら、昆布を入れてAnovaのタイマーを60分に設定して調理開始。
   

4. 4.

   タイマーが鳴ったら、ジップロックを取り出し、ジップロック内から昆布も取り出す。
   

5. 5.

   【離乳食用作業】
   鍋に移し沸騰させる
   

6. 6.

   【離乳食用作業】
   冷めたら製氷機に移して冷凍する
   

ワンポイントアドバイス

鎌倉女子大学の研究によると、60℃で60分加熱する方法が最も多くグルタミン酸を抽出できました。
なお、その時に使った水はボルビックでした。
ボルビックは軟水なので、離乳食用としても問題ありません。

記事のURL：https://coomoodoo.org/baby/anova%E3%81%A7%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%82%92%E6%9C%80%E5%A4%A7%E9%87%8F%E3%81%A0%E3%81%9B%E3%82%8B%E6%98%86%E5%B8%83%E3%81%A0%E3%81%97%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%81%A3/

• (ID: r1311351)
• 2018/09/28 UP!

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