茄子・ピーマンは乱切り、玉ねぎは適当にスライスします。 鶏肉には下味で、酒・塩・コショウを少々かけておきます。
オリーブ油とバターを適量入れ、 鶏肉・玉ねぎ・ピーマンを入れて軽く炒めます。
茄子を入れて、全体がしんなりしてきたら、 市販のトマトソースを混ぜ、煮つめていきます。
最後に、塩・コショウで味を調えてみてください。
トマトソースは市販のものでOK! 今回は、KAGOMEの「今日のトマトメニュー 鶏肉のトマト煮用ソース」 240g(2~3人前)を使いました。
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