リンゴベリーの生キャラメル

作り方

1. 1.

   生クリームは小なべで沸騰寸前まであたため、保温しておく。
   

2. 2.

   鍋にグラニュー糖５０ｇ・水あめ・を入れて火をかけ砂糖を焦がしてキャラメルにする。
   

3. 3.

   生クリームを少しずつ入れて溶かす。バター以外のすべての材料を加えて火にかける。
   

4. 4.

   中火であまりグルグルかき混ぜすぎないように気を付けながら、鍋肌や底が焦げないように気を付けて11５度まで煮詰めていく。
   

5. 5.

   火を止めて、バターを入れてゆっくりなめらかに混ぜる。バッドに流しいれる。
   

6. 6.

   ※ジャムですが、通常のジャムでお願いします。あまり添加剤で固めてあるものは向きません。
   

ワンポイントアドバイス

はじめのキャラメルをよく焦がすこと。生クリームはきちんと沸騰寸前のものを入れること。最後に11５度まで煮詰めること。流しいれるバッドは少し温めると良いです。急激に温度変化があるシャリシャリになります。

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• 2016/04/12 UP!

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