リンゴベリーの生キャラメルby ptomomiさん

【料理紹介】

リンゴベリーのジャムを使って生キャラメルを作りました。キャラメルはよく作ります！！ジャムはお好みで！！岡本智美のﾌﾞﾛｸﾞ「アルーチライフ」で検索ください。

【人数】：分 【調理時間】：15～30分
【材料】
生クリーム ２５０ｇ
グラニュー糖 ２００ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
リンゴベリージャム １００ｇ
練乳 ３０ｇ
バター ３０ｇ
水あめ ３０ｇ

【作り方】

  1. 生クリームは小なべで沸騰寸前まであたため、保温しておく。
  2. 鍋にグラニュー糖５０ｇ・水あめ・を入れて火をかけ砂糖を焦がしてキャラメルにする。
  3. 生クリームを少しずつ入れて溶かす。バター以外のすべての材料を加えて火にかける。
  4. 中火であまりグルグルかき混ぜすぎないように気を付けながら、鍋肌や底が焦げないように気を付けて11５度まで煮詰めていく。
  5. 火を止めて、バターを入れてゆっくりなめらかに混ぜる。バッドに流しいれる。
  6. ※ジャムですが、通常のジャムでお願いします。あまり添加剤で固めてあるものは向きません。

【ワンポイントアドバイス】

はじめのキャラメルをよく焦がすこと。生クリームはきちんと沸騰寸前のものを入れること。最後に11５度まで煮詰めること。流しいれるバッドは少し温めると良いです。急激に温度変化があるシャリシャリになります。