優しい甘さ♪「栗の渋皮煮」

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: かんざきあつこ(a-ko)さん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

手間はかかるけれど、安全でとっても美味しい自家製の渋皮煮。
甘さ控えめなので、市販のものより保存性は少し劣りますが美味しさは格別♪
栗の美味しい季節のうちに、たくさん作ってストックしておくと便利です！
そのまま食べても、もちろん美味しいですがスイーツに使っても◎
しっとりと柔らかくて、口の中でとろける感じが美味しいです♪

材料

栗（生）　400～500グラム
水　適量
重曹　小さじ1×2回分
A　水　500ml
A　砂糖（きび糖を使用）　300グラム
A　塩　1つまみ
A　（お好みで）ブランデー　少々

作り方

1.
包丁の刃元（手前の角）で栗に、ほんの少し穴を開け、圧力鍋に入れてひたひたまで水を入れる。
2.
フタをして強火で加熱し、沸騰してフロートが回ったら弱火にして1分茹でて火を消す。
（↑高圧使用）安全センサーが下りたらフタを開けてザルに上げる。
3.
栗の頭に包丁をひっかけるようにして、渋皮を傷つけないよう鬼皮だけを剥く。
（皮が軟らかくなっているので剥きやすいと思います）
4.
鍋（普通の鍋でOK）に3を並べ、ひたひたまで水を入れて重曹（小さじ1）を加えて
沸騰させないように弱火で30分アク抜きをし、そぉ～っとザルにあげる。
5.
大きめのボウルに水をたっぷり入れて4を加え、筋を指でこすりとるように優しく洗う。（太い筋は指でつまんで外す）
6.
再び鍋に入れ、ひたひたまで水を入れて重曹（小さじ1）を加えて
沸騰させないように弱火で20分アク抜きをし、そぉ～っとザルにあげる。
7.
再び大きめのボウルに水をたっぷり入れて6を指で優しく洗う。
（イガイガした毛などを指でこそげる）
8.
水分を切った7を鍋に入れ、Aを加えて弱火で1時間弱煮て、そのまま冷ます。
冷めたら煮沸消毒した瓶などに入れて冷蔵庫へ。
2～3日以上、味を染み込ませてからの方が美味しいです。