優しい甘さ♪「栗の渋皮煮」by かんざきあつこ(a-ko)さん

【料理紹介】

手間はかかるけれど、安全でとっても美味しい自家製の渋皮煮。
甘さ控えめなので、市販のものより保存性は少し劣りますが美味しさは格別♪
栗の美味しい季節のうちに、たくさん作ってストックしておくと便利です！
そのまま食べても、もちろん美味しいですがスイーツに使っても◎
しっとりと柔らかくて、口の中でとろける感じが美味しいです♪

【人数】：5人以上分【調理時間】：1時間以上

【材料】
栗（生）	400～500グラム
水	適量
重曹	小さじ1×2回分
A　水	500ml
A　砂糖（きび糖を使用）	300グラム
A　塩	1つまみ
A　（お好みで）ブランデー	少々

【作り方】

包丁の刃元（手前の角）で栗に、ほんの少し穴を開け、圧力鍋に入れてひたひたまで水を入れる。
フタをして強火で加熱し、沸騰してフロートが回ったら弱火にして1分茹でて火を消す。
（↑高圧使用）安全センサーが下りたらフタを開けてザルに上げる。
栗の頭に包丁をひっかけるようにして、渋皮を傷つけないよう鬼皮だけを剥く。
（皮が軟らかくなっているので剥きやすいと思います）
鍋（普通の鍋でOK）に3を並べ、ひたひたまで水を入れて重曹（小さじ1）を加えて
沸騰させないように弱火で30分アク抜きをし、そぉ～っとザルにあげる。
大きめのボウルに水をたっぷり入れて4を加え、筋を指でこすりとるように優しく洗う。（太い筋は指でつまんで外す）
再び鍋に入れ、ひたひたまで水を入れて重曹（小さじ1）を加えて
沸騰させないように弱火で20分アク抜きをし、そぉ～っとザルにあげる。
再び大きめのボウルに水をたっぷり入れて6を指で優しく洗う。
（イガイガした毛などを指でこそげる）
水分を切った7を鍋に入れ、Aを加えて弱火で1時間弱煮て、そのまま冷ます。
冷めたら煮沸消毒した瓶などに入れて冷蔵庫へ。
2～3日以上、味を染み込ませてからの方が美味しいです。

【ワンポイントアドバイス】

＊栗が柔らかくなりすぎた場合（崩れそうな場合）、茹でる時間を少なめに調整して下さい。

＊冷蔵庫で2～3カ月以上、保存可能ですが市販のものよりも砂糖が少ないので（保存性が落ちるので）なるべく早めに使いきって下さい。