パンケースに粉~お塩までを入れ、パン生地コースでスタート。
少しまとまりかけてきたらバターを少しずつ入れ、しっかりまとまったところでフルーツミックスを投入し、完全にひとまとまりになったらスイッチを切る。
生地を取り出し、丸めなおしてボウルに入れ2倍に膨らむまで1次発酵。
※室温が低いので、1次発酵終了まで約28時間ぐらいかかりました。
1次発酵が終了したら2分割し丸めて10分ベンチタイム。
ベンチタイム終了後、楕円形に伸ばし、下になる部分1/3を残して折りたたみクッキングシートを敷いた鉄板に置き、1.5倍に膨らむまで2次発酵。
※生地を仕込んだのが13時半ごろ、1次発酵が終了したのが翌日の17時半ごろ、そして、2次発酵はオーバーナイトで生地を仕込んでから2日後の朝にやっと焼き上げれる状態になりました。
220度に予熱したオーブンに入れ、200度に落として約18分焼成。
焼成が残り10分ぐらいになったところで、仕上げ用のバター100gを溶かしバットに入れておく。
6が焼きあがったらすぐに7の溶かしバターの中に入れ、刷毛で上の部分もバターをたっぷり塗ってから、残りのバター100gも溶かし、じゃぁ~っと上からかけて、ひっくり返したりしながらしっかりとバターを染み込ませる。
ラップに溶けない粉糖をたっぷり敷いて、8を載せ、上にもたっぷりと溶けない粉糖をふりかけたらラップで包んで1週間しっかりと熟成させたら出来上がり。