塩麹食パン

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おいしそう！

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: hannoahさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

塩麹を使った食パンです。朝食のトーストに、とっても美味しいです♪

材料

強力粉　200g
全粒粉　100g
砂糖　15g
塩麹　10g
塩　小さじ1/8
イースト　小さじ1/2
水　175g
バター　10g

作り方

1.
ホームベーカリーに、強力粉～フラックスシードまでを入れて、スイッチON。5分捏ねたら、バターを加え更に5分捏ねます。
2.
大きなボールに1.の生地を入れて、ラップをして一次発酵開始。約1.5時間すると少し発酵するので、パンチを入れます。
3.
約4時間後、生地がボールいっぱいになったら、一次発酵終了。(気温約20～22度)
4.
台の上に粉をうち、それぞれの生地を2等分します。私は2斤型でいつも作るので、分量の2倍を作ります。2つのボールに分けて、生地を仕込んでいます。(1斤型で約場合は、1つの生地を3等分します。)
5.
台の上に粉をうち、それぞれの生地を2等分します。(1斤型で約場合は、1つの生地を3等分します。)生地を丸めて、15分のベンチタイム。
6.
ベンチタイム終了後、生地を15X20cmに伸ばし、手前から巻き、綴じ目をしっかり閉じます。4つの生地を同じようにします。(1斤型の場合は、3つ)
7.
2斤型にオイルスプレーをし、9.の生地を折りたたんで交互におきます。約27度で50～60分の二次発酵をします。
8.
型下約4センチまで発酵したら、オーブンを185℃(365F)に余熱開始。蓋をして、55分焼成。焼きあがったら、蓋を外し、30センチ高さからストーンと落とし、ひっくり返して、クーラーの上で冷まします。