熟成の旨味！フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪ | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

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熟成された旨味！フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュパーティー♪熟成された旨味！フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュパーティー♪
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「コンテ」は最もフランスで愛されているチーズなんです♪
日本ではまだ馴染みのない方も多い「コンテ」ですが、チーズ好きの方の間では「コンテが一番好き」という声も聞かれ、一度食べるとファンになる人が非常に多いチーズ。
実はフランスではとてもメジャーなチーズで、フランス産AOP（原産地呼称保護）*認定チーズの中でNo.1 の生産量を誇ってるんですよ。
その限りなく豊かな風味と、自然で奥深い味わいは、フランスだけでなく世界で広く愛されてます。
コンテチーズ生産者協会の方に、コンテの魅力をたっぷりおうかがいしていきましょう♪

*AOPとは？：限られた地域内で伝統的製法で作られる製品を保証するEUの制度。
歴史ある伝統の製法が、その土地で代々受け継がれています
コンテの産地はフランスの東部、フランシュ・コンテ地方。約2,700の酪農家と、153のフリュイティエールと呼ばれるチーズ工房、そして16の熟成庫が連携し、伝統的製法でコンテを作っています。牛は1頭当たり1ヘクタール（サッカーのフィールド の約１.5倍！）以上の広々とした牧草地で放牧されます。
毎日朝と晩の1日2回搾乳してミルクの風味を損なわないよう、24時間以内にチーズ工房に運びます。
ひとつ40kgのチーズを作るのに450リットルのミルクが必要！熟練の職人技でタイミングを見極めます。
「アフィヌール」と呼ばれる熟成士によって、手間ひまかけて熟成されます。エピセアというもみの木の棚に並べられたチーズは頻繁に塩水で拭かれ、最低4ヶ月から18ヶ月、時にはそれ以上に及ぶ長い期間、熟成させます。
季節・地域・職人技・熟成期間の違いで個性ある風味に！
添加物を一切使わない「コンテ」は、作られた季節や地域、職人技、熟成期間などによって、ひとつひとつ個性を持った豊かな風味が特長です。
今回は、冬のミルクを使った10ヶ月熟成のもの（写真左）と、夏のミルクを使った17ヶ月熟成のもの（写真右）を食べ比べしました！
乳牛は夏の間、放牧地に生える色とりどりの草花を食べ、冬の間は干草を与えられるため、右の夏のコンテは天然のカロチン色素で深い黄金色に、左の冬のコンテは白っぽいアイボリー色となります。
冬のコンテは甘みがあってジャガイモのグラタンのような、温めたミルクのような香りも。夏のコンテはキャラメルのような香りもしませんか？
このようにコンテは複雑なフルーティーな香りやローストしたヘーゼルナッツの風味など83種のアロマがあります。味わいもそれぞれ個性的があり、パイナップルのような華やかな甘みや栗のようなホクホク感など、様々なコンテが楽しめます。
その時その時のコンテとの出会いは、まさに一期一会！あなた好みのコンテと出会ってみてくださいね。
プロに聞く、おいしく食べるコツは？
コンテのおいしい食べ方を教えてくれたのは、チーズのスペシャリスト フロマジェ村瀬さん！今回は、フランスでも代表的なコンテ料理のサラダとフォンデュ。
サラダはパイをお皿仕立てにしてとってもオシャレ！レタスやパイの軽い食感にそろえてコンテは角切りではなくリボン状にするのがポイント。家にある皮むき器（ピーラー）で簡単にスライスできます♪コンテはクセのない味なのでフルーツとの相性もバッチリ。
ナッツをプラスすると食感も良くなり、ナッティーなコンテの風味とも良く合います。
フォンデュはスライスしたコンテにコーンスターチを先にまぶしておくことが乳化しやすく、ダマにならないワンポイント！最後にキルシュやナツメグを振りかけてもおいしいんですよ♪
この方に教えてもらいました♪
村瀬　美幸さん
銀座で世界のチーズを楽しく学べるスクール「ザ・チーズルームアカデミー」副校長。
世界最優秀フロマジェコンクール（Concours Mondial du MEILLEUR FROMAGER 2013）でフロマジェ世界一に輝いたチーズのスペシャリスト！　(一社)日本チーズアートフロマジェ協会理事。
イベントでも大好評！「コンテ de 絶品チーズフォンデュ」と「コンテ de 簡単サラダ」
コンテ de 絶品チーズフォンデュ
「家でも絶対つくります〜！」と大好評だった絶品フォンデュ♪材料はシンプルで、作り方もとっても簡単！なのにコクと旨味があって、深〜い味わいなんです♪最後はカリカリのおこげにして食べるのがオススメ！
レシピを見る
「チーズフォンデュって、もっと面倒くさいと思ってたけど、すごく簡単でおいしくてビックリでした！」「何種類ものチーズを混ぜないとダメだと思ってたけど、コンテだけでも、とっても深みがあっておいしかったです」「みんなでワイワイするのがすごく楽しいですね！」「コンテが思っていたよりもクセがなくて、すごく好みでした！」と、参加者のみなさんにも大好評だったコンテ。和気あいあいで、笑い声が響く楽しいイベントになりました。
皆さんの熱意が感じられて、私たちもとても嬉しかったです。賑やかで楽しい雰囲気に、コンテは「人を集めるチーズ」なんだと改めて感じました。
これからの季節は冬野菜のグラタンにしたり、パスタにかけたり、魚にも合う珍しいチーズなので魚にかけて焼いて食べるのもオススメです。
あとは、実は日本の味噌と相性がいいので、カットしたコンテに味噌を少しのせて前菜にしても。コンテの熟成や季節にあわせて味噌の種類を変え、1+1=3になるような素敵な組み合わせを探すのもいいですね！
コンテチーズ生産者協会
オーレリア・シミエ氏　＆　アナイス・ネヴェール氏
熟成の旨味を堪能！おうちでコンテを楽しもう♪
アレンジ料理がいっぱい！
イベントのチーズフォンデュやサラダも好評で、「自宅でも作ってみたい！」という感想が多かったコンテ。 そのままおつまみとして食べたり、サラダやサンドイッチにしたり、グラタンやオニオングラタンスープにしたりと、アレンジ自由自在！
コンテのアレンジレシピをチェック！
コンテはどこで買えるの？
チーズ専門店だけでなく、最近ではスーパーや輸入食材店でも販売されています。 全国のショップリストをご覧になって、ぜひお近くのお店で購入してみてください♪
全国のショップリストをチェック

企画の詳細と参加方法

熟成の旨味！フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪

熟成の旨味！フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪

参加者数 30名
募集期間 2015年10月23日(金) 12:00 ～ 2015年10月29日(木) 12:00
投稿期間 2015年11月16日(月) 12:00 ～ 2015年11月30日(月) 12:00

みんなのおすすめ度： ★★★★★（29件)

全29件/1～10件

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★☆
そのまま食べても、チーズフォンデュにしても美味しいです！
by pansyパンジー

2015/11/30 23:48

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
香りが高く、味わい深いのにクセもなく、普段そこまでチーズを食べない家族みんなにも大好評でした！！
誰にでも愛される味だと思います(*´∀｀*)
by 黒澤　彩

2015/11/30 11:29

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
味わい、コク、香り、どれも素晴らしかったです。
幸せな気持ちになりました！！
by 黒澤　彩

2015/11/30 11:18

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
使いやすく、どんなお料理にしてもおいしく、さらに多様な魅力をもつコンテチーズに
すっかりはまってしまいました。
by ぽたー

2015/11/30 00:02

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
とっても使いやすく、さまざまなシーンで使えて、多様な魅力をもつコンテチーズ。
すっかりはまっています。
by ぽたー

2015/11/29 23:58

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
添加物を一切使わず、しっかり熟成されたナチュラルな味わいは、そのままいただいても美味しいし奥が深い！！
by ☆あっこ☆

2015/11/29 23:54

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
熟成期間が短いものなら手軽に使える事も知り、今後使い易くなります！
by almondeye

2015/11/29 22:17

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
ひとえにコンテと言っても、熟成期間などで味わいに大きな違いがあり、とても奥深いチーズだと思います(*^^*)
普段使いからおもてなしにも幅広く使っていけそう！！
これから料理の幅が広がりそうなので楽しみです♪
by t-chan

2015/11/29 09:13

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★★
ハードタイプでコクがあり、料理の要になると思いました。慣れてきたらアレンジを楽しみたいと思います。
by くるみ

2015/11/28 14:44

コンテチーズ生産者協会のコンテ
おすすめ度：★★★★☆
濃厚でとても美味しいチーズです。
そのまま食べるだけでなく、チーズフォンデュのように火を入れて食べる食べ方もとてもオススメです。
熟成度によって味が違うのもとても勉強になりました。
by のりえ

2015/11/28 09:23

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