熟成の旨味！フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪ | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

日本ではまだ馴染みのない方も多い「コンテ」ですが、チーズ好きの方の間では「コンテが一番好き」という声も聞かれ、一度食べるとファンになる人が非常に多いチーズ。
実はフランスではとてもメジャーなチーズで、フランス産AOP（原産地呼称保護）*認定チーズの中でNo.1 の生産量を誇ってるんですよ。
その限りなく豊かな風味と、自然で奥深い味わいは、フランスだけでなく世界で広く愛されてます。
コンテチーズ生産者協会の方に、コンテの魅力をたっぷりおうかがいしていきましょう♪

*AOPとは？：限られた地域内で伝統的製法で作られる製品を保証するEUの制度。

コンテの産地はフランスの東部、フランシュ・コンテ地方。約2,700の酪農家と、153のフリュイティエールと呼ばれるチーズ工房、そして16の熟成庫が連携し、伝統的製法でコンテを作っています。牛は1頭当たり1ヘクタール（サッカーのフィールド の約１.5倍！）以上の広々とした牧草地で放牧されます。

毎日朝と晩の1日2回搾乳してミルクの風味を損なわないよう、24時間以内にチーズ工房に運びます。

ひとつ40kgのチーズを作るのに450リットルのミルクが必要！熟練の職人技でタイミングを見極めます。

「アフィヌール」と呼ばれる熟成士によって、手間ひまかけて熟成されます。エピセアというもみの木の棚に並べられたチーズは頻繁に塩水で拭かれ、最低4ヶ月から18ヶ月、時にはそれ以上に及ぶ長い期間、熟成させます。

添加物を一切使わない「コンテ」は、作られた季節や地域、職人技、熟成期間などによって、ひとつひとつ個性を持った豊かな風味が特長です。
今回は、冬のミルクを使った10ヶ月熟成のもの（写真左）と、夏のミルクを使った17ヶ月熟成のもの（写真右）を食べ比べしました！
乳牛は夏の間、放牧地に生える色とりどりの草花を食べ、冬の間は干草を与えられるため、右の夏のコンテは天然のカロチン色素で深い黄金色に、左の冬のコンテは白っぽいアイボリー色となります。
冬のコンテは甘みがあってジャガイモのグラタンのような、温めたミルクのような香りも。夏のコンテはキャラメルのような香りもしませんか？
このようにコンテは複雑なフルーティーな香りやローストしたヘーゼルナッツの風味など83種のアロマがあります。味わいもそれぞれ個性的があり、パイナップルのような華やかな甘みや栗のようなホクホク感など、様々なコンテが楽しめます。
その時その時のコンテとの出会いは、まさに一期一会！あなた好みのコンテと出会ってみてくださいね。

コンテのおいしい食べ方を教えてくれたのは、チーズのスペシャリスト フロマジェ村瀬さん！今回は、フランスでも代表的なコンテ料理のサラダとフォンデュ。
サラダはパイをお皿仕立てにしてとってもオシャレ！レタスやパイの軽い食感にそろえてコンテは角切りではなくリボン状にするのがポイント。家にある皮むき器（ピーラー）で簡単にスライスできます♪コンテはクセのない味なのでフルーツとの相性もバッチリ。
ナッツをプラスすると食感も良くなり、ナッティーなコンテの風味とも良く合います。
フォンデュはスライスしたコンテにコーンスターチを先にまぶしておくことが乳化しやすく、ダマにならないワンポイント！最後にキルシュやナツメグを振りかけてもおいしいんですよ♪

「チーズフォンデュって、もっと面倒くさいと思ってたけど、すごく簡単でおいしくてビックリでした！」「何種類ものチーズを混ぜないとダメだと思ってたけど、コンテだけでも、とっても深みがあっておいしかったです」「みんなでワイワイするのがすごく楽しいですね！」「コンテが思っていたよりもクセがなくて、すごく好みでした！」と、参加者のみなさんにも大好評だったコンテ。和気あいあいで、笑い声が響く楽しいイベントになりました。

イベントのチーズフォンデュやサラダも好評で、「自宅でも作ってみたい！」という感想が多かったコンテ。 そのままおつまみとして食べたり、サラダやサンドイッチにしたり、グラタンやオニオングラタンスープにしたりと、アレンジ自由自在！

チーズ専門店だけでなく、最近ではスーパーや輸入食材店でも販売されています。 全国のショップリストをご覧になって、ぜひお近くのお店で購入してみてください♪

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• おいしそう！ 10

1. フランス産チーズ「コンテ」の魅力にぞっこん(^^♪
2. by ☆あっこ☆さん
3. フランスを代表する「コンテ」チーズの美味しさにハマっています！ そのままいただいても美味しいし、チーズフォンデュにしても絶品で、旬の白子とコンテチーズのオーブン焼きもトロトロとろ～んの最高の美味しさ。
4. 2015/11/29 23:54

• おいしそう！ 5

1. フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪イベント参加レポート
2. by ぴくるすさん
3. 作る季節、熟成期間、作り手などいろいろな要素によってひとつひとつ味わいが異なるコンテチーズを「人格」を持つと表現されていたのが印象的でした。 コンテチーズを知って味わって、ますますコンテチーズが好きになりました！
4. 2015/11/27 08:19

• おいしそう！ 12

1. 仏産チーズ「コンテ」ｄｅ絶品チーズフォンデュを楽しむイベントに行ってきました♪（レシピあり）
2. by もりもんさん
3. 仏産チーズ「コンテ」ｄｅチーズフォンデュを楽しむイベントに行ってきました。 コンテで作った美味しいサラダとチーズフォンデュをいただき、楽しい時間を過ごさせていただきました。
4. 2015/11/24 07:15

• おいしそう！ 10

1. フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを楽しむ
2. by Ms.リカさん
3. フランス産、コンテチーズの紹介をしています。
4. 2015/11/17 21:56

• おいしそう！ 7

1. フランス産チーズ「コンテ」で 絶品チーズフォンデュを味わおう （イベント）
2. by のりえさん
3. レシピブログ主催の『フランス産チーズ’コンテ’で 絶品チーズフォンデュを味わおう♪』というイベントに招待して頂きました。 わが家では使用頻度の低いコンテですが、今回のイベントに参加して色々なことを学ぶことができました。
4. 2015/11/28 09:23

• おいしそう！ 6

1. ”仏産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュ”を楽しむイベントに参加してきました♪
2. by あさごはん1108さん
3. ”「コンテ」de 絶品チーズフォンデュ”イベントに参加してきました♪ コンテは成熟期間や原料となる牛の餌など多くの環境因子が絡まって1つ1つ全く個性の違うチーズになります。白ワインに合うコンテ、赤ワインに合うコンテ、、う〜ん、奥が深い！
4. 2015/11/25 09:07

• おいしそう！ 5

1. 絶品チーズフォンデュを楽しむイベント参加♪
2. by cocosatokoさん
3. コンテを使ったチーズフォンデュは絶品！ とろ～りとろける熱々チーズと、コンテをそのまま使ったサラダ！美味しくいただきましたー♪ あわせて白ワインもいただきながら贅沢時間過ごさせていただきました！ ありがとうございました♪
4. 2015/11/19 23:49

• おいしそう！ 4

1. ホームパーティー♩
2. by pansyパンジーさん
3. コンテを使ったチーズフォンデュで、ホームパーティーを楽しみました！
4. 2015/11/30 23:48

• おいしそう！ 4

1. フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪2
2. by tonnyanさん
3. コンテを使ったお料理は絶品でした♪
4. 2015/11/26 21:28

• おいしそう！ 4

1. 【イベントレポート】コンテの絶品チーズフォンデュを楽んできた
2. by あいこさん
3. チーズの魅力をますます思い知らされました〜！！コンテde絶品チーズフォンデュを楽しむ会について色々。
4. 2015/11/18 06:16

• おいしそう！ 4

1. 【限定イベント】仏産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを楽しむイベント
2. by ショコラボックスさん
3. チーズは大好きなのですが、普段自宅にあるのはスライスチーズやピザ用チーズと言ったお買い得プロセスチーズがほとんどなので、このイベントはとっても楽しみにしてました。
4. 2015/11/19 21:27

• おいしそう！ 3

1. 素敵な出会い　フランス産チーズ　コンテ♡
2. by 栄養ちゃんさん
3. コンテチーズについて、色々教えていただきチーズに関する興味がさらに増しました！家ではお土産でいただいたチーズをつかってチーズフォンデュを楽しみましたよ♪
4. 2015/11/26 09:19

• おいしそう！ 3

1. コンテチーズでつくったチーズフォンデユ
2. by せりーさん
3. お土産でいただいた　コンテチーズをつかって チーズフォンデュつくってみました
4. 2015/11/24 11:56

• おいしそう！ 3

1. 仏産チーズコンテde 絶品チーズフォンデュを楽しむイベント
2. by せりーさん
3. コンテチーズでつくったチーズフォンデュは絶品でした
4. 2015/11/17 14:17

• おいしそう！ 3

1. フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪1
2. by tonnyanさん
3. フランスを代表するハードチーズ『コンテ』について、たくさんのことをおしえていただきました♪
4. 2015/11/26 20:41

• おいしそう！ 3

1. フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪
2. by ぽたーさん
3. 先日のフランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュイベントのイベントレポート。 コンテチーズを使ったまさに絶品のチーズフォンデュと生ハムとチーズのサラダを教えていただきました。
4. 2015/11/30 00:02

• おいしそう！ 3

1. 仏産チーズ「コンテ」でチーズフォンデュ♩
2. by pansyパンジーさん
3. 仏産チーズ「コンテ」を楽しむイベントに参加させて頂きました。そのまま食べても、チーズフォンデュにしても美味しいです！
4. 2015/11/21 15:41

• おいしそう！ 3

1. 仏産チーズ「コンテ」
2. by ともままさん
3. 歴史のある手作り熟成チーズ「コンテ」この度の機会でその美味しさと敷居が高いと勝手に思っていたのが取り除かれました。やはり思いのこもった生産品は大変美味しく料理の幅も広がりました。
4. 2015/11/21 20:23

• おいしそう！ 3

1. 仏産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを楽しむ
2. by Misaさん
3. 仏産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを楽しむイベントに参加させていただきました。
4. 2015/11/17 17:36

• おいしそう！ 3

1. ♪仏産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを楽しむ♡
2. by ぷくぞーさん
3. とっても簡単にチーズフォンデュができてびっくり！ イベント名通り、「絶品」のチーズフォンデュでした。
4. 2015/11/22 22:59

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