菜の花入り焼きコロッケ（弁当用）

コロッケ大好き。

コロすけにも負ける気がしない。

お弁当にコロッケが入っていると午後また頑張れる。
（自分で作ったのに、自分で詰めたのに、やっぱり嬉しい☆）

来週もやっぱり仕事は滅入りそうなので
コロッケばくだんを投下することに。

※気持ちカロリーを抑えるために焼きコロッケにするあたり
我ながら小心者・・・

　菜の花入り焼きコロッケ（弁当用）

■材料　2人分
　　　菜の花…1/2束
　　　じゃがいも…4個
　　　玉ねぎ…1/2個
　　　しょうが（しぼり汁）…小さじ2
　　　塩・こしょう…少々

　　　小麦粉、パン粉…適量
　　　卵…1個
　　　サラダ油…大さじ3
　　　

■作り方
　1.菜の花は塩を入れた湯でさっと茹でて、粗めのみじん切りにする。
　　じゃがいもも同じ鍋で柔らかくなるまで茹でて、熱いうちに皮を剥き
　　フォークなどでつぶす。
　　玉ねぎはみじん切りにして、油をひいたフライパンで軽く炒める。

　2.じゃがいもをつぶしたボウルに菜の花と玉ねぎも加え、しょうがのしぼり汁と
　　塩・こしょうを入れて、軽くねばりが出るまで練るように混ぜる。

　3.2を小さめの俵型に整えたら、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順にくぐらせる。

　4.フライパンに大さじ3杯分の油を入れて、3を焼く。
　　全体的に焼き色がついたら出来上がり！
　　

♥ひとくちメモ
我が家の冷蔵庫に挽肉が無かったので、肉なしコロッケとあいなったが
当然入れていただければなおのこと美味しいかと。

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