マッシュルームのごちそうサラダ

食欲の秋ですねぇ〜
何を食べても美味しいっっ

わたしは毎日、玄米入りのごはん1合分を
朝のおにぎり、昼のお弁当と分けて食べるんですが、
それではちょっと足りない気がする今日この頃です＾＾；

夕方ともなるとデスクの引き出しに隠された！？
「SOYJ●Y」（←低GIに惹かれました・・・）に
ついつい手が伸びてしまいますが
ここはぐっと我慢の子ですよ

あぁ〜早く帰って、温かい夕飯が食べたいっっ

今日はこのところの反省も込めて、少しヘルシーにしようかなと、
ハーブのベビーミックスとマッシュルームのサラダを作りますです。

マスタードリーフなどのかわいい若葉と、旬のきのこを
個性的なソースでモリモリ召し上がれ。

　マッシュルームのごちそうサラダ

■材料　2人前
　　　マッシュルーム（ブラウン）…8個
　　　オリーブオイル…適宜
　　　塩・こしょう…少々

　　　玉ねぎ…1/3個
　　　ミニトマト…4個
　　　ハーブのベビーリーフミックス…50g

（アンチョビのソース）
　　　アンチョビフィレ…2枚
　　　にんにく（みじん切り）…1/2かけ分
　　　オリーブの実…2個
　　　酢…大さじ1
　　　粗引きこしょう、砂糖…少々
　　　オリーブオイル…大さじ3

■作り方
　1.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたマッシュルームを
　　塩・こしょうで軽く炒める。
　　玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。ミニトマトは適当な大きさに切る。
　2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え熱し、香りが出たところに
　　刻んだアンチョビフィレ、オリーブの実を入れる。
　　アンチョビの色が変わったら、酢とこしょう・砂糖を加え火を止める。
　3.器にベビーリーフ、水を切った玉ねぎ、トマト、1の炒めたマッシュルームを盛り、
　　アンチョビソースをかければ出来上がり！

♥ひとくちメモ
きのこはもちろん、マッシュルームに限らず、お好みのものをたくさん使ってください！

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