2015年9月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

大晦日には！蕎麦カンパーニュ

2012-12-28 09:13 公開

Check
Tweet

おはようございます。

一度ハマったらなかなか抜け出せない、凝り性の私。

最近はビー玉サイズのチーズおかきというものにドハマりし、

24時間小腹が空く度、口に放り込んでいます。

1袋が1キロ入りなのでなかなか減らないかと思いきや・・・

1ヶ月で5袋完食してやったぜぇ〜！！

フォーエバースギちゃんヾ(´･ω･｀)ﾉ"

あと数日に迫る大晦日。

やはり大晦日には、年越し蕎麦を食す方が多いのではないでしょうか？

お蕎麦にとって大晦日は、1年の中で唯一メインディッシュを飾れる大事な日。

しかし、張り切って茹でたはいいけど、微妙に余ってしまったわ・・・

という事態も少なくないと思われます。

今回はそんな余り茹で蕎麦を生地に練り込み、

蕎麦の風味・甘みを活かしたパン、蕎麦カンパーニュのご紹介です。

材料＜1個＞

茹でた蕎麦　150g

○準強力粉　200g
○水　95g
○砂糖　5g

○塩　3g
○ドライイースト　小さじ1/4〜小さじ1（少量なほど一次発酵に時間がかかりますが、その分粉の甘みや食感などの特徴をダイレクトに味わえます）
ライ麦粉　適量

1：蕎麦は水気を切り、粗みじんにしておく。

2:：1の蕎麦と○を合わせ、蕎麦の原形が無くなり粉っぽさが無くなるまで捏ねる（もしくはHBパンケースに入れ、捏ねお任せす）。生地を丸め、タッパーに入れて蓋をする。温かい場所で一次発酵。

3：丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
4：手のひらで軽くガスを抜きしつつ伸ばす。縦に三つ折り、横に三つ折りにし、丸める。
5：発酵籠にライ麦を振り、とじ目を上にして入れる。濡れ布巾をかけ、二次発酵。天板ごとオーブン250℃予熱開始。（オーブン可の大きめのボウルやお鍋があれば一緒に予熱。）
6：生地をオーブンシート上に出し、一定の深さでクープを入れる。
（専用のクープナイフでなくとも、自分が一番使い易く切れ味のいいものであれば、ナイフでも包丁でも可。

私は100円ショップの果物ナイフを使用しています。）