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ベーコンエピ
- Therese♪さん
- 調理時間：1時間以上
- 人数：5人以上分
料理紹介
レシピ本ではイースト20gのところを15ｇにしてみたのですが、常温での発酵がなんとなくしっくり来ませんでした。膨らむは膨らむのですが、いまいち膨らみ方が小さいような。１時間くらいみてフィンガーテストしてみて戻って来ないのでそのまま作りました。焼けたは焼けたのですが、いつもの様に膨らみません。パンを作ってる先輩に聞いたらイーストの減らし過ぎです。と言われました。でも少ないイーストで長時間発酵する話が出たので、もしかしたら発酵時間が短かったのかなとも思ったのですが、過発酵になるのは怖いし。やはりイーストが少ないのか、発酵時間をもっととった方がよいのか。パン作りは難しいですね。材料
- 強力粉 500g
- 砂糖 10g
- 塩 10g
- 卵 15g
- 無塩バター 25g
- 脱脂粉乳 20g
- 生イースト 20g
- 水 315g
- ベーコン 適量
作り方
- 1.
混ねつ…ミキサーを使用するなら低速で５分回し、バターを加えてから、低速で１０分回す。手ごねなら、２５分位です。
- 2.
発酵…３０分
- 3.
１個…８０g
１０分間休ませる。
- 4.
成形
ワンポイントアドバイス
最終発酵(ホイロ内)
温度…３８℃
湿度…７０％
時間…３５～４０分
焼き･２００℃･１５分。
- (ID: r385952)
- 2012/03/01 UP!
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